Diplomatura Técnica Especialista

Especialidad: pastelería, repostería y panadería

Sumérgete en un aprendizaje híbrido que combina teoría online con práctica en obrador, para que desarrolles las técnicas esenciales de la pastelería clásica y contemporánea. Un programa pensado para transformar tu pasión por lo dulce y lo artesanal en una verdadera salida profesional dentro del mundo gastronómico.

Contenido

E-learning (3 meses)

1 octubre – 23 diciembre 2025

FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA/REPOSTERÍA PROFESIONAL

CULTURA Y EXPERIENCIA GASTRONÓMICA:

  • HISTORIA Y CULTURA GASTRONÓMICA
  • MARKETING GASTRONÓMICO Y EXPERIENCIA DE USUARIO
  • PLANIFICACIÓN Y SERVICIOS EN EVENTOS GASTRONÓMICOS

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN:

  • INOCUIDAD Y CONTROL EN LA ALIMENTACIÓN
  • CALIDAD, HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TALLER IT PROGRAMME: HABILIDADES DIGITALES

Presencial en ESHS (6 meses)

12 enero – 30 junio 2026

INNOVACIÓN Y DIRECCIÓN EN PASTELERÍA, REPOSTERIA Y PANADERÍA:

  • PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS – MARCO CORDERO
  • INNOVACIÓN EN PASTELERÍA Y PASTELERÍA SALUDABLE

CONTROL DE LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL RESTAURANTE

  • ORGANIZACIÓN Y COSTES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  • GESTIÓN DE COMPRAS Y ALMACÉN
  • ASPECTOS LEGALES EN LA GESTIÓN DE RESTAURANTES

RESTAURANTE SALUDABLE Y SOSTENIBLE:

  • FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
  • TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
  • RESTAURANTE SALUDABLE (DIETOTERAPIA)
  • RESTAURANTE SOSTENIBLE

TALLERES Y VISITAS TÉCNICAS

EMPRENDIMIENTO Y CREATIVIDAD: DISEÑO DE RESTAURANTE (TRABAJO FINAL)

APLICACIÓN PRÁCTICA DE CONTENIDOS EN PASTELERÍA + ÁREA DE COMPRAS Y CONTROL DE COSTES + ÁREAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Presencial en empresas colaboradoras (8 meses)

Julio 2026-febrero 2027

Prácticas en empresas colaboradoras

Calendario

Periodo teórico online: de octubre de 2025 a diciembre de 2026

Periodo teórico-práctico presencial en Sevilla: de enero de 2026 hasta final de junio

Periodo práctico externo presencial en empresas colaboradoras: de julio de 2026 a febrero 2027

Requisitos de acceso

Requisitos de acceso:

  • Estar en posesión del Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO), o haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Medio
  • Ser mayor de 23 años
  • No es necesaria experiencia previa

Metodología

La formación teórica se llevará a cabo en modalidad presencial en la ESHS y en modalidad online, utilizando la plataforma educativa de la ESHS. La plataforma de la Escuela está diseñada para facilitar el aprendizaje en línea y ofrece las siguientes funciones:

  • Acceso al contenido educativo
  • Clases y demostraciones en vivo y grabadas
  • Actividades (tareas prácticas, talleres y simulaciones)
  • Interacción y soporte con sesiones de tutoría y sistema de mensajería interna.
  • Evaluaciones y seguimiento del progreso del alumno.

La formación práctica se desarrolla en un entorno real, tanto en el restaurante de la propia Escuela como, posteriormente, en empresas colaboradoras, donde el alumno podrá aplicar los conocimientos adquiridos en un entorno controlado pero auténtico, simulando las condiciones reales del sector. Estas prácticas permiten al alumno desarrollar habilidades técnicas, interactuar con clientes reales, adaptarse al ritmo laboral y aprender a trabajar en equipo, además de ofrecerle oportunidades reales de acceso a la profesión.

¿Qué vas a aprender?

  • Adentrarte en el mundo de la pastelería profesional conociendo sus materias primas y tecnología
  • Elaboraciones básicas y complementarias
  • Confitería tradicional, el chocolate, los helados, las nuevas técnicas de elaboración
  • Decoración, presentaciones, y el cuidado del sabor y de la estética en las elaboraciones
  • Operaciones de producción y composición
  • I+D de materias primas y elaboraciones de pastelería para la creación de nuevos productos
  • Gestión de empresas

Salidas profesionales

  • Jefe de cocina / Banqueting (Executive chef)
  • Responsable de alimentos y bebidas (Food & Beverage)
  • Jefe de producción en cocina (Sous Chef)
  • Responsable de operaciones de catering
  • Jefe de partida / cocinero
  • Maitre/ Responsable de Sala/Jefe de sector
  • Pastelero/Repostero profesional
  • Responsable de diseño, elaboración y comercialización de ofertas gastronómicas
  • Responsable de Calidad Alimentaria y de Sistemas de Control de APPCC
  • Dirección de empresas de restauración y catering
  • Responsable de compras y aprovisionamiento
  • Encargado de economato y bodega
  • Responsable de formación en el área de cocina
  • Responsable de I+D+i en cocina y gastronomía
  • Emprendedor

Aprende haciendo

Programa de Prácticas

Nuestro ambicioso programa de prácticas (Programa Worlwide Career),  así como los numerosos acuerdos alcanzados con las mejores empresas turísticas y hosteleras nacionales e internacionales, posibilitan que los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla realicen cada año sus stages en los hoteles y restaurantes más prestigiosos del mundo, facilitando su inserción definitiva en el mercado laboral con un alto nivel de capacitación.

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