Ayer participamos en el evento organizado por OK Diario: “Andalucía, gastronomía e identidad”, un espacio imprescindible para reflexionar sobre el valor cultural, social y económico de la cocina andaluza.

Nuestro compañero Jose de Torres, en representación de la ESHS, intervino en una mesa redonda de altísimo nivel junto a Camila Ferraro, chef de Sobretablas, y Javi Abascal, antiguo alumno de la ESHS y chef de La Lola y otros proyectos gastronómicos que llevan la esencia andaluza por bandera.

Desde el punto de vista de la formación, José destacó uno de los principios que siempre ha guiado a nuestra escuela y que nuestro fundador, el querido y recordado D. Luis de Lezama, defendía como un compromiso irrenunciable “Para innovar, primero hay que conocer la tradición.” Un mensaje que hoy cobra más sentido que nunca en un sector que evoluciona a gran velocidad, pero que necesita mantener un sólido vínculo con sus raíces.

Durante la intervención, Jose también puso en valor el papel del I+D dentro de la ESHS. Explicó cómo nuestro departamento trabaja mano a mano con empresas hosteleras y con la industria alimentaria para descubrir nuevas aplicaciones de sus productos, investigar formas de reducir mermas y optimizar procesos, aplicar tecnología de alimentos que permita ampliar usos y tratamientos, ofrecer asesoramiento en gestión y modelos de negocio, y promover el consumo y la visibilidad de productos locales y de kilómetro 0.

Porque creemos firmemente que la gastronomía andaluza es patrimonio cultural, y que su futuro depende de una formación sólida, de la investigación aplicada y del compromiso de todos los profesionales que la hacen posible.

Gracias a los organizadores por el espacio y a nuestros compañeros de mesa por compartir conocimiento, pasión y visión. Seguimos trabajando para que Andalucía siga siendo un referente gastronómico dentro y fuera de nuestras fronteras.