La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha celebrado una nueva edición del Concurso de la Mojama 2025, una cita gastronómica que pone en valor uno de los productos más representativos del patrimonio culinario andaluz: la mojama de atún, amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina.

Este concurso interno, que ya se ha consolidado como una de las actividades formativas más esperadas del curso académico, ha servido como escenario para que el alumnado demuestre sus capacidades técnicas, su creatividad y su compromiso con la cocina de raíz.

Creatividad, técnica y respeto por el producto

Ocho estudiantes seleccionados participaron en esta jornada, presentando platos originales donde la mojama fue el ingrediente central. Cada propuesta destacó por su equilibrio entre innovación y respeto por la tradición, cualidades que el jurado valoró especialmente.

El comité evaluador estuvo compuesto por representantes de las IGP Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina, quienes reconocieron el altísimo nivel de las elaboraciones. “La calidad de los platos ha sido sobresaliente, lo que ha dificultado mucho la decisión final”, señalaron durante la deliberación.

Los platos presentados fueron evaluados en base a criterios como el tratamiento técnico de la mojama, la presentación, la armonía de sabores y la capacidad de transmitir un mensaje culinario.

Un vínculo con nuestras raíces gastronómicas

La participación de la IGP como jurado aportó un valor añadido al concurso, subrayando la importancia de preservar y difundir productos con identidad propia. La mojama, como elemento tradicional de la despensa andaluza, fue interpretada desde una mirada contemporánea, consolidando su vigencia en la cocina actual.

Desde la Escuela, agradecemos profundamente la colaboración de la IGP, así como el esfuerzo y dedicación de nuestro alumnado y del equipo docente implicado en la organización de esta jornada. Este tipo de iniciativas reflejan nuestro compromiso con una formación que une excelencia académica, innovación y respeto por la tradición.

Comprometidos con el futuro de la gastronomía

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla continúa apostando por una enseñanza práctica y de alto nivel, en la que el producto, el oficio y la creatividad van de la mano. A través de actividades como el Concurso de la Mojama, seguimos fomentando una cultura culinaria sólida y consciente, que prepara a nuestros estudiantes para ser los profesionales del mañana.

Enhorabuena a todos los participantes por su trabajo ejemplar. Seguimos cocinando futuro.