Diplomatura Técnica Especialista

Especialidad: cocina

Es una formación híbrida que, durante 17 meses, combina la flexibilidad del aprendizaje online con la experiencia práctica en nuestras cocinas profesionales. Un programa dinámico y accesible para quienes quieren dominar las bases culinarias, perfeccionar su técnica y dar el primer gran paso hacia una carrera en el mundo de la gastronomía

Contenido

E-learning (3 meses)

1 octubre – 23 diciembre 2025

FUNDAMENTOS DE LA COCINA PROFESIONAL

CULTURA Y EXPERIENCIA GASTRONÓMICA:

  • HISTORIA Y CULTURA GASTRONÓMICA
  • MARKETING GASTRONÓMICO Y EXPERIENCIA DE USUARIO
  • PLANIFICACIÓN Y SERVICIOS EN EVENTOS GASTRONÓMICOS

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN:

  • INOCUIDAD Y CONTROL EN LA ALIMENTACIÓN
  • CALIDAD, HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TALLER IT PROGRAMME: HABILIDADES DIGITALES

Presencial en ESHS (6 meses)

12 enero – 30 junio 2026

INNOVACIÓN Y DIRECCIÓN DE COCINA:

  • I+D Y NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
  • INGENIERÍA DE MENÚ

CONTROL DE LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL RESTAURANTE

  • ORGANIZACIÓN Y COSTES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  • GESTIÓN DE COMPRAS Y ALMACÉN
  • ASPECTOS LEGALES EN LA GESTIÓN DE RESTAURANTES

RESTAURANTE SALUDABLE Y SOSTENIBLE:

  • FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
  • TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
  • RESTAURANTE SALUDABLE (DIETOTERAPIA)
  • RESTAURANTE SOSTENIBLE

TALLERES Y VISITAS TÉCNICAS

EMPRENDIMIENTO Y CREATIVIDAD: DISEÑO DE RESTAURANTE (TRABAJO FINAL)

APLICACIÓN PRÁCTICA DE CONTENIDOS EN COCINA + ÁREA DE COMPRAS Y CONTROL DE COSTES + ÁREAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Presencial en empresas colaboradoras (8 meses)

Julio 2026-febrero 2027

Prácticas en empresas colaboradoras

Calendario

Periodo teórico online: de octubre de 2025 a diciembre de 2026 – modalidad híbrida

Periodo teórico-práctico presencial en Sevilla: de enero de 2026 hasta final de junio

Periodo práctico externo presencial en empresas colaboradoras: de julio de 2026 a febrero 2027

Requisitos de acceso

Requisitos de acceso:

  • Estar en posesión del Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO), o haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Medio
  • Ser mayor de 23 años
  • No es necesaria experiencia previa

Metodología

La formación teórica se llevará a cabo en modalidad presencial en la ESHS y en modalidad online, utilizando la plataforma educativa de la ESHS. La plataforma de la Escuela está diseñada para facilitar el aprendizaje en línea y ofrece las siguientes funciones:

  • Acceso al contenido educativo
  • Clases y demostraciones en vivo y grabadas
  • Actividades (tareas prácticas, talleres y simulaciones)
  • Interacción y soporte con sesiones de tutoría y sistema de mensajería interna.
  • Evaluaciones y seguimiento del progreso del alumno.

La formación práctica se desarrolla en un entorno real, tanto en el restaurante de la propia Escuela como, posteriormente, en empresas colaboradoras, donde el alumno podrá aplicar los conocimientos adquiridos en un entorno controlado pero auténtico, simulando las condiciones reales del sector. Estas prácticas permiten al alumno desarrollar habilidades técnicas, interactuar con clientes reales, adaptarse al ritmo laboral y aprender a trabajar en equipo, además de ofrecerle oportunidades reales de acceso a la profesión.

¿Qué vas a aprender?

Los estudiantes explorarán a fondo los alimentos y las materias primas, abarcando tanto la cocina como la pastelería y el servicio en restaurantes. Aprenderán sobre la ciencia y la tecnología de los ingredientes, así como las técnicas de conservación, manipulación y elaboración. También se abordarán aspectos nutricionales y de seguridad alimentaria, y se realizará un recorrido por las diversas cocinas del mundo y los productos gastronómicos complementarios.

Además, se introducirán en el fascinante mundo del vino y el servicio en sala, adquiriendo conocimientos sobre la gestión de alimentos y bebidas, el diseño de cartas y menús y el control de costes. También adquirirán habilidades en la gestión de empresas de restauración y emprendimiento, así como en investigación e innovación para el desarrollo de nuevos productos gastronómicos.

Todo ello les permitirá desarrollar una comprensión integral del servicio de restauración que potenciará su carrera profesional en el sector de la hostelería y la gastronomía.

Titulación

Formación privada – Título propio*

Titulación: Diplomado técnico especialista (título propio)* en la especialidad elegida: cocina / pastelería /servicios de restauración

*Enseñanza no oficial y no conducente a la obtención de un título con carácter oficial o Certificado de Profesionalidad.

Salidas profesionales

  • Jefe de cocina / Banqueting (Executive chef)
  • Responsable de alimentos y bebidas (Food & Beverage)
  • Jefe de producción en cocina (Sous Chef)
  • Responsable de operaciones de catering
  • Jefe de partida / cocinero
  • Maitre/ Responsable de Sala/Jefe de sector
  • Pastelero/Repostero profesional
  • Responsable de diseño, elaboración y comercialización de ofertas gastronómicas
  • Responsable de Calidad Alimentaria y de Sistemas de Control de APPCC
  • Dirección de empresas de restauración y catering
  • Responsable de compras y aprovisionamiento
  • Encargado de economato y bodega
  • Responsable de formación en el área de cocina
  • Responsable de I+D+i en cocina y gastronomía
  • Emprendedor

Aprende haciendo

Programa de Prácticas

Nuestro ambicioso programa de prácticas (Programa Worlwide Career),  así como los numerosos acuerdos alcanzados con las mejores empresas turísticas y hosteleras nacionales e internacionales, posibilitan que los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla realicen cada año sus stages en los hoteles y restaurantes más prestigiosos del mundo, facilitando su inserción definitiva en el mercado laboral con un alto nivel de capacitación.

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