Pastelería y Repostería
Desde las elaboraciones más tradicionales hasta la aplicación de las técnicas más modernas, la Pastelería sigue siendo una de las especialidades que mayor interés despierta entre quienes buscan su futuro profesional en el sector de la gastronomía. El conocimiento de las materias primas, sus propiedades y su uso, las elaboraciones básicas (masas, panadería, bollería) y complementarias (cremas, salsas y rellenos), la confitería tradicional, el chocolate, los helados, las nuevas técnicas de elaboración, la decoración, las presentaciones, y el cuidado del sabor y de la estética en las elaboraciones, son fundamentales en la formación del pastelero.
Además de elaborar y presentar productos de pastelería y repostería, en nuestro programa de estudios el alumno aprenderá a conducir las operaciones de producción y composición, a aplicar los métodos de I+D a materias primas y a las elaboraciones de pastelería para la creación de nuevos productos y a gestionar el área de pastelería en el obrador o restaurante.
La formación teórica se complementa con una preparación práctica en obradores, pastelerías y restaurantes de reconocido prestigio a lo largo de los tres años de estudios.
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Características
Duración: 3 años
Requisitos de acceso: desde 4º de ESO o equivalente
Formación privada – Título propio*
Titulación: Diplomado Superior en Cocina y Gastronomía (título propio)* + Diploma Europeo en Hotel y Restaurante (nivel EQF 5) **
Inicio: 29 de septiembre de 2025 – ABIERTO PLAZO DE MATRICULACIONES
*Enseñanza no oficial y no conducente a la obtención de un título con carácter oficial o Certificado de Profesionalidad.
¿Qué vas a aprender?
- Adentrarte en el mundo de la pastelería profesional conociendo sus materias primas y tecnología
- Elaboraciones básicas y complementarias
- Confitería tradicional, el chocolate, los helados, las nuevas técnicas de elaboración
- Decoración, presentaciones, y el cuidado del sabor y de la estética en las elaboraciones
- Operaciones de producción y composición
- I+D de materias primas y elaboraciones de pastelería para la creación de nuevos productos
- Gestión de empresas
- Inglés durante los 3 años académicos
Programa de prácticas
Nuestro ambicioso programa de prácticas (Programa Worlwide Career), así como los numerosos acuerdos alcanzados con las mejores empresas turísticas y hosteleras nacionales e internacionales, posibilitan que los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla realicen cada año sus stages en los hoteles y restaurantes más prestigiosos del mundo, facilitando su inserción definitiva en el mercado laboral con un alto nivel de capacitación.
Más información
- Estar en posesión del Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO), o haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Medio
- Ser menor de 23 años
- No es necesaria experiencia previa
Diplomado Superior en Cocina y Gastronomía (título propio)* + Diploma Europeo en Hotel y Restaurante (nivel EQF 5).**
*Enseñanza no oficial y no conducente a la obtención de un título con carácter oficial o Certificado de Profesionalidad.
**Al final de 3º curso deberás presentarte al examen para la obtención del Diploma Europeo en Hotel y Restaurante.
PRIMER CURSO
Teoría:
- Técnicas básicas de restauración (cocina, pastelería y servicios)
- Prevención de riesgos laborales
- Historia de la gastronomía
- Tecnología de los alimentos I
- Nutrición y dietética I
- Higiene alimentaria
- Procesos informáticos aplicados
- Técnicas de aprendizaje y desarrollo profesional
- Información financiera
- Dietoterapia
- Idiomas: inglés
Prácticas lectivas: De cocina, servicios de restauración y pastelería/repostería
Prácticas extralectivas: de pastelería en empresas colaboradoras
SEGUNDO CURSO
Teoría:
- Técnicas de elaboración de productos culinarios de pastelería/repostería y tecnología aplicada
- Tecnología de los alimentos II
- Nutrición y dietética II
- Gestión empresarial I
- Tecnología de la información
- Comunicación y negociación
- Idiomas: Inglés
Prácticas lectivas: de pastelería
Prácticas extralectivas: de pastelería en empresas colaboradoras
TERCER CURSO
Teoría:
- Técnicas de pastelería/repostería internacional y tecnología aplicada
- Bromatología – bioquímica de los alimentos
- Gestión administrativa en restauración
- Legislación aplicada a la hostelería
- Gestión de alimentos y bebidas – compras y economato
- Modelo de negocio y marketing en la restauración
- Sistemas de calidad aplicados a la restauración
- Gestión de la seguridad alimentaria
- Idiomas: Inglés
Prácticas lectivas: de pastelería
Prácticas extralectivas: de pastelería en empresas colaboradoras
La formación de la Diplomatura superior se desarrolla a lo largo de tres cursos académicos, y cada curso se divide en tres periodos formativos:
-
Periodo teórico: formación académica en el aula.
-
Periodo de prácticas internas: aplicación práctica en los distintos departamentos de la propia Escuela.
-
Periodo de prácticas externas: estancia formativa en empresas del sector, tanto a nivel nacional como internacional
- Maestro pastelero / maestro repostero
- Maestro de obrador
- Responsable de pastelería / obrador
- Dirección de empresas de restauración y catering
- Responsable de diseño y comercialización de productos de panadería, pastelería y repostería
- Responsable de I+D+I en el área de panadería, pastelería y repostería
- Responsable de formación en el área de panadería, pastelería y repostería
- Responsable de Calidad y Control de APPCC
En la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, las prácticas profesionales son mucho más que una experiencia adicional: son una asignatura esencial en nuestro programa académico. A través de estas, nuestros alumnos adquieren competencias prácticas y un conocimiento profundo del sector, fundamentales para su desarrollo como expertos en sumillería.
Colaboración con las mejores empresas nacionales
Gracias a la colaboración con destacadas empresas hosteleras a nivel nacional, nuestros estudiantes tienen la oportunidad de integrarse en entornos reales de trabajo. Estos espacios no solo enriquecen su formación, sino que también potencian su perfil profesional, permitiéndoles aplicar sus conocimientos y habilidades en situaciones prácticas y desafiantes.
Departamento de Prácticas y Carreras Profesionales
En la ESHS, entendemos que cada alumno tiene un perfil único y un futuro lleno de posibilidades. Por ello, contamos con un Departamento de Prácticas y Carreras Profesionales dedicado a:
- Orientación personalizada: Analizamos tu perfil y aspiraciones para guiarte en la construcción de una carrera profesional sólida y exitosa.
- Conexión con el sector: Mantenemos vínculos estrechos con las empresas hosteleras más prestigiosas de España, facilitando un acceso privilegiado al mercado laboral.
- Bolsa de empleo: Ofrecemos una plataforma exclusiva donde los alumnos pueden encontrar oportunidades laborales que se ajusten a sus objetivos y talentos.