Programa básico de cocina profesional

• Personas que desean iniciarse en el sector de la hostelería y la restauración, sin necesidad de experiencia previa. Especialmente indicado para:
• Personas que quieren adquirir una base sólida en cocina profesional.
• Alumnos que buscan una primera cualificación práctica para incorporarse al mercado laboral.
• Aficionados a la cocina que desean profesionalizar sus conocimientos.

• Interés por el sector gastronómico y disponibilidad para formación práctica.
• No se requieren conocimientos previos en cocina profesional

• Organización básica de una cocina profesional.
• Normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos.
• Técnicas culinarias fundamentales.
• Elaboraciones básicas de cocina tradicional y actual.
• Manipulación y tratamiento de alimentos.
• Primeros criterios de presentación y emplatado.
• Trabajo en equipo y dinámicas reales de cocina.

BLOQUE 1
Organización y seguridad
Manipulación de alimentos (certificado)
Seguridad e higiene
Mise en place profesional y disciplina de cocina
Maquinaria, herramientas y tecnología culinaria
Técnicas básicas de corte
Bases para la conservación de los alimentos
Recepción de productos y control de limpieza

BLOQUE 2
Técnicas Fundamentales de preelaboración, cocción y conservación de alimentos
Caldos, fondos y consomés
Métodos de colado y clarificado
Ligazones tradicionales
Salsas madre y derivadas
Cortes y preelaboraciones de verduras
Técnicas de cocción con verduras
Cortes y preelaboraciones con carnes
Técnicas de cocción con carnes
Cortes y preelaboraciones con pescados y mariscos
Técnicas de cocción con pescados y mariscos
Técnicas de cocción con agua: hervidos, escaldados, blanqueados, cocidos
Técnicas de cocción directas: guisados, estofados, braseados, vapor
Técnicas de cocción en grasa: frituras, confitado, pochado, saltear, pochar, rehogar…
Técnicas tradicionales de parrilla: parrilla clasica, horno de carbón…
Técnicas de asado
Técnicas tradicionales de ahumado, salazón y marinados
Técnicas básicas de conservación tradicional
Cocciones en ácido y encurtidos
Técnicas de deshidratación tradicional

BLOQUE 3
Producto y materia prima
Arroces y cereales
Pastas
Especias
Huevos y lácteos
Foie gras
Setas
Casquería
Caza
Pastelería básica
Pan y Masas

BLOQUE 4
Gestión básica de cocina
Organización del trabajo
Lectura de recetas profesionales
Fichas técnicas básicas
Checklist
Compras y almacenamiento
Trabajo en servicio
APPCC Básico y alergenos

BLOQUE 5
Creatividad y emplatado
Equilibrio del sabor
Uso de aromáticos y especias
Principios de emplatado
Creación de un plato

BLOQUE 6
Proyecto final 
Elaboración de una oferta gastronómica completa. Aplicación real (valorado por profesionales del sector)

Prácticas internas en nuestro Restaurante Azajal (opcionales)(*) consultar opciones

• Formación eminentemente práctica, basada en el “aprender haciendo”.
• Clases demostrativas combinadas con práctica individual y en grupo.
• Simulación de entornos reales de cocina profesional.
• Seguimiento continuo y evaluación por competencias.
• Integración de contenidos teóricos aplicados directamente a la práctica.

Equipo docente formado por cocineros profesionales y formadores especializados, con experiencia en:

• Restauración tradicional y contemporánea.
• Formación profesional en hostelería.
• Gestión y operativa de cocina.

Al finalizar el curso, el alumno estará capacitado para incorporarse a puestos de base en cocina profesional, desempeñando tareas de apoyo y producción.

Este curso permite:

• Primer acceso al mercado laboral en hostelería.
• Continuidad formativa hacia el Programa Avanzado de Cocina Profesional.

Posibles salidas profesionales:

• Ayudante/Auxiliar de cocina
• Ayudante de cocina en colectividades, restaurantes, bares y cafeterías
• Personal de cocina en hoteles y alojamientos turísticos
• Apoyo en servicios de catering y eventos
• Cocina de producción básica (obradores, cocinas centrales)