Programa avanzado de cocina profesional
El Programa Avanzado de Cocina Profesional está dirigido a quienes desean dar un salto cualitativo en su formación culinaria. Pensado para alumnos con experiencia o formación previa, este curso profundiza en técnicas, procesos y elaboraciones de mayor complejidad, fomentando la precisión, la creatividad y la visión profesional de la cocina actual.
A través de una metodología exigente y práctica, el alumno perfeccionará su técnica, optimizará su forma de trabajar y se preparará para afrontar con solvencia los retos de una cocina profesional contemporánea.
- INICIO: de 9 de febrero a 19 de mayo de 2026
- DURACIÓN: 240 horas
- METODOLOGÍA: teórico-práctico
- HORARIO: De lunes a jueves de 17:00 a 21:00 horas
- PLAZAS LIMITADAS: 18
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A quién va dirigido
- Personas que quieran reforzar sus conocimiento básicos de cocina y formarse en cocina contemporánea, técnica y producto con una visión actual y más gastronómica.
- Perfiles que buscan formación más completa
- Ideal para quienes desean una formación que combine base + innovación + visión actual del sector.
Perfil de acceso
- Conocimientos previos de cocina.
- No necesariamente profesional, pero que quieran desarrollarse en el mundo profesional.
Qué vas a aprender
- Bases de técnicas culinarias y actualización a técnicas contemporáneas
- Organización avanzada (mise en place profesional)
- Cultura gastronómica contemporánea
- Técnicas de parrilla, procesos creativos y tendencias
- Gestión operativa real
Plan de estudios
BLOQUE 1
Fundamentos y bases operativas
Manipulación de alimentos (certificado)
Maquinaria, herramientas y tecnología culinaria
Mise en place profesional y disciplina de cocina
Cultura gastronómica actual y tendencias
La sostenibilidad en la cocina
BLOQUE 2
Técnicas culinarias fundamentales
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
Técnicas tradicionales de conservación
Operaciones preliminares de preparación de géneros
Compras y almacenaje
BLOQUE 3
Producto y materia prima
Carnes, casquería, aves de corral y caza
Pescados y mariscos
Foie gras
Setas
Arroces y cereales
Cocina vegetal
Hierbas aromaticas, especias y condimentos
Germinados
Hierbas y plantas silvestres
Panadería
Pastas
Huevos y lácteos
Algas
Técnicas de pastelería para restaurante
BLOQUE 4
Técnicas de cocina contemporánea
Aplicaciones contemporáneas de marinados, salazones y ahumados
Fermentaciones
Técnicas de cocción al vacío y bajas temperaturas
Caldos, jugos y clarificados modernos
Productos de vanguardia: Espesantes, gelificantes y otros texturizantes
Uso del nitrógeno liquido y otros productos de criococina
Técnicas de parrilla contemporáneas
Nueva maquinaria para la restauración
BLOQUE 5
Gestión y operaciones de cocina
Costes, compras e inventarios
Producción y logística
Fichas técnicas y escandallos
Higiene y APPCC aplicado
Gestión de equipos y personas
Atención al cliente
BLOQUE 6
Creatividad y diseño de ofertas gastronómicas
Creatividad y procesos creativos
Tendencias gastronómicas actuales
Creación de conceptos gastronómicos
Emplatado y arquitectura del plato
Maridaje
Nutrición aplicada al desarrollo de ofertas gastronómicas
Proyecto de fin de curso
Elaboración de una oferta gastronómica completa. Aplicación real (Valorado por profesionales del sector)
BLOQUE 7
Aplicación práctica (prácticas externas opcionales)
*No incluido en el precio. +350€
Metodología
- Metodología práctica-avanzada, orientada a la excelencia profesional.
- Trabajo práctico y elaboraciones complejas.
- Dinámicas de cocina real con tiempos, organización y exigencia profesional.
- Evaluación continua basada en resultados, técnica y actitud profesional.
Profesorado
- Profesionales de cocina con trayectoria consolidada, especializados en:
- Cocina contemporánea y técnica.
- Formación avanzada en restauración.
- Innovación gastronómica y control de procesos.
Prácticas externas
Prácticas externas (opcionales, +350€)
Puedes hacer prácticas en empresas del sector a nivel nacional durante 2 meses.
(*) Consultar condiciones con el equipo de asesores.
Salidas profesionales
El alumno que finaliza este programa estará preparado para asumir mayores responsabilidades operativas y desenvolverse en cocinas profesionales de mayor nivel técnico.
Este curso facilita:
- Mejora de la empleabilidad y promoción interna.
- Acceso a cocinas de mayor exigencia técnica.
- Base sólida para futuras especializaciones (alta cocina, cocina internacional, gestión, etc.).
Posibles salidas profesionales:
- Cocinero/a
- Cocinero/a en servicios de catering profesional y eventos
- Personal cualificado en cocinas de autor, cocina moderna o de tendencia
De cero a nivel profesional
Formación práctica en cocina profesional, estructurada en dos niveles progresivos
El itinerario está diseñado para que empieces desde cero y
avances progresivamente a un nivel profesional real
Da el primer paso hacia el futuro
El éxito comienza aquí
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