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La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla celebra una buena noticia: Juan Viu, antiguo alumno de nuestra casa, ha logrado su primera Estrella Michelin con su restaurante Mare, situado en Cádiz. Este reconocimiento lo incorpora oficialmente a la Guía Michelin España & Andorra 2026, uno de los hitos más importantes de la gastronomía nacional.
Un proyecto muy personal en Cádiz: así es Mare
El restaurante Mare se encuentra en pleno centro de Cádiz y se ha convertido en los últimos años en uno de los espacios más interesantes de la provincia. La propuesta de Juan Viu destaca por una cocina sencilla, directa y basada en el producto local, especialmente el procedente de la costa gaditana.
Su menú degustación cambia con frecuencia, adaptándose a la temporada y a lo que llega cada día de la lonja. Esta forma de trabajar, conectada con el entorno, ha sido clave para que Mare llame la atención tanto del público como de la crítica gastronómica.
De la ESHS a la Estrella Michelin
Para la ESHS, la noticia tiene un significado especial, ya que Juan Viu formó parte de nuestra comunidad educativa durante su etapa de formación. Su paso por la escuela contribuyó a su primera aproximación al oficio y ayudó a que encontrara su propio camino y desarrolla su sensibilidad culinaria. Ver cómo su esfuerzo se consolida ahora con una Estrella Michelin es un motivo de orgullo para toda la comunidad educativa.
Este reconocimiento pone de relieve la importancia de contar con una base formativa que permita a cada profesional evolucionar a su manera y construir un proyecto auténtico. También pone en valor la importancia de ofrecer una formación completa, tanto técnica como humana, a los futuros profesionales de la hostelería. Casos como el de Juan muestran que la combinación de una buena base formativa y un proyecto honesto puede abrir caminos sólidos dentro del sector.
Un impulso para la gastronomía gaditana
La Estrella Michelin para Mare supone también un refuerzo para la gastronomía de Cádiz, que sigue creciendo en número de restaurantes reconocidos por la guía. Proyectos como el de Juan Viu demuestran el potencial de la cocina andaluza cuando se apuesta por el producto, la identidad local y un trato cercano al comensal.
Desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Desde la ESHS queremos felicitar a Juan Viu y a todo el equipo de Mare. Sabemos el esfuerzo que hay detrás de cada servicio y del día a día en un proyecto de este tipo. Esta Estrella es un paso importante, pero sobre todo es la confirmación de que el trabajo bien hecho tiene recorrido.
Enhorabuena, Juan. Nos alegra acompañarte, aunque sea desde la distancia, en un momento tan especial para tu carrera y para la gastronomía de nuestra tierra.