¿Cuáles son los errores más comunes a la hora de realizar un escandallo?
Será el tema a abordar desde la ESHS por nuestro profesor del área de economía, Antonio J. Borrego Olmedo, en la píldora informativa de hoy.
El escandallo, como muchos de vosotros sabéis, es un aspecto fundamental e imprescindible en la gestión en hostelería y cocina, con el que controlamos qué precio poner a nuestros platos para que sean rentables, así cómo para controlar y optimizar nuestro gasto.
El control y buena gestión de la materia prima es un aspecto fundamental para obtener un rendimiento económico positivo. Mantener una trazabilidad de los productos que vamos a utilizar para la elaboración de una receta, nos facilitará realizar el cálculo de costes de la materia prima.
