Alumnos en acción: Carlos y el universo XO
01/09/2026
Azajal se transforma en Alabardero Escuela e inicia una nueva etapa este curso
La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla recupera el nombre de Alabardero para su restaurante escuela y estrena un nuevo obrador abierto al público
El restaurante escuela Azajal inicia una nueva etapa y pasa a llamarse Alabardero Escuela. El cambio de nombre recupera una denominación estrechamente vinculada al origen y a la trayectoria del Grupo Lezama y conecta el proyecto actual con la historia del restaurante Alabardero y con una forma de entender la hostelería que se ha construido a lo largo de los años desde la experiencia, el oficio y el aprendizaje. Una historia que explica quiénes somos hoy y que nos recuerda por qué seguimos dedicándonos a formar a quienes harán avanzar la hostelería del futuro.
El restaurante reabre sus puertas el 7 de septiembre
El próximo 7 de septiembre, Alabardero Escuela retoma su actividad coincidiendo con el inicio del nuevo curso académico.
Los alumnos se incorporan al restaurante después de haber completado sus periodos de prácticas en establecimientos y empresas del sector, incluyendo restaurantes y hoteles de reconocido prestigio. Regresan a la Escuela con nuevas experiencias, conocimientos y una visión más cercana de la realidad profesional de la hostelería, preparados para poner en práctica todo lo aprendido.
Con la reapertura vuelve también la propuesta gastronómica habitual del restaurante, con menú semanal, menú degustación y menú degustación con maridaje, una oferta que permite al público acercarse a la cocina desarrollada en la Escuela y, al mismo tiempo, formar parte del proceso de aprendizaje de los estudiantes.
El restaurante se convierte así, una vez más, en un espacio de formación práctica donde cocina, sala y atención al cliente forman parte de una experiencia real de trabajo.
El Obrador de Alabardero Escuela, una nueva propuesta abierta al público
Una de las principales novedades de este curso es la puesta en marcha del Obrador de Alabardero Escuela, que comenzará su actividad también el 7 de septiembre.
El obrador estará dedicado a la elaboración de diferentes variedades de panes, tartas y productos de pastelería, elaborados en el entorno de la Escuela y vinculados a la formación práctica de los alumnos.
De lunes a viernes se elaborarán distintas variedades de pan que podrán adquirirse directamente en la Escuela, sin necesidad de reserva y según disponibilidad. También se podrán realizar encargos con antelación para quienes quieran asegurarse una elaboración concreta.
La oferta irá evolucionando a lo largo del año y estará especialmente vinculada al calendario gastronómico. Así, durante la campaña de Navidad se incorporarán elaboraciones como los roscones de Reyes, mientras que en Semana Santa llegarán las torrijas, junto con otras propuestas de temporada que se irán anunciando a lo largo del curso.
El obrador nace así con la intención de recuperar elaboraciones tradicionales, trabajar nuevas propuestas y acercar al público el trabajo que se realiza diariamente en la Escuela.
Gastronomía también para aficionados
La actividad de Alabardero Escuela no se limita a la formación profesional. Durante este curso, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla continuará desarrollando su programa de talleres y seminarios gastronómicos dirigidos a aficionados y amantes de la cocina.
A lo largo del curso se sucederán propuestas centradas en diferentes productos, técnicas y cocinas, con formatos participativos y formativos que permitirán a los asistentes aprender de la mano de profesionales y especialistas.
Cocina, pastelería, producto, técnicas culinarias y diferentes tendencias gastronómicas formarán parte de una programación pensada para quienes quieren seguir aprendiendo y disfrutar de la gastronomía más allá de las aulas.