Alumnos en acción: Andrés Sebastián en Cinc Sentits
17/07/2026
Carlos Iglesias completa seis meses de prácticas en el universo XO
El alumno de 3.º del Título Superior ha desarrollado su formación práctica en DiverXO y RavioXO, pasando por diferentes áreas de cocina y servicio.
La cocina siempre ha sido la pasión de Carlos Iglesias. Alumno de 3.º del Título Superior en Dirección y Gestión de Empresas Turísticas y Hosteleras de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, durante sus prácticas de este curso ha tenido la oportunidad de desarrollar su vocación en dos proyectos del universo XO de Dabiz Muñoz: DiverXO y RavioXO.
En total, han sido seis meses de prácticas, cinco 
de ellos en DiverXO y uno en RavioXO, dos experiencias que le han permitido conocer diferentes formas de trabajar y ampliar su visión dentro de la gastronomía contemporánea.
Cinco meses en DiverXO
DiverXO es el proyecto gastronómico de Dabiz Muñoz en Madrid y cuenta actualmente con tres Estrellas Michelin. El restaurante se presenta como una experiencia de cocina vanguardista, creativa y sin límites.
Durante sus cinco meses en el restaurante, Carlos ha pasado por diferentes áreas de trabajo. Ha formado parte de producción, ha participado en el servicio, ha trabajado en emplatado y pase y ha podido conocer otras áreas vinculadas a la propuesta gastronómica de DiverXO.
Durante este periodo también tuvo la oportunidad de acercarse al concepto de menú líquido del restaurante. Carlos visitó el laboratorio para conocer y aprender sobre esta propuesta, que actualmente forma parte de la experiencia gastronómica de DiverXO bajo el nombre de Metamorfosis.
Un mes en RavioXO
Tras su paso por DiverXO, Carlos continuó sus prácticas durante un mes en RavioXO, otro de los proyectos gastronómicos de Dabiz Muñoz, situado en Madrid y reconocido con una Estrella Michelin.
En RavioXO, su trabajo se centró en distintas funciones dentro de la cocina: producción, fuegos, preparación de los rellenos de dumplings y puesta a punto del servicio.
La propuesta de RavioXO tiene como uno de sus elementos centrales el trabajo artesanal de las masas, los rellenos y los pliegues de cada dumpling, combinando técnicas y referencias gastronómicas de diferentes lugares.
Una experiencia de aprendizaje y evolución
A lo largo de estos seis meses, Carlos ha podido pasar por diferentes partidas, conocer distintos momentos del servicio y acercarse a conceptos y formas de trabajo muy diferentes dentro del universo XO.
El balance que hace de sus prácticas es muy positivo. Carlos nos cuenta que la experiencia ha sido fantástica, que ha encajado muy bien con los equipos y que está muy contento tanto con su desempeño como con todo lo aprendido durante estos meses.
Para un alumno que siempre ha tenido la cocina como su gran pasión, estas prácticas han supuesto la oportunidad de seguir desarrollando esa vocación en dos proyectos de referencia y de ampliar su experiencia en diferentes áreas de trabajo.
Una etapa que suma nuevos conocimientos y experiencias a su formación y que le permite seguir construyendo su camino profesional dentro de la cocina.
Desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla felicitamos a Carlos por el trabajo realizado durante estos seis meses y le deseamos mucho éxito en los próximos pasos de su trayectoria profesional.