Curso Profesional de Cocina para Catering
Curso práctico para adquirir las competencias necesarias en cocina para catering, desde la organización y producción de menús hasta la atención a colectivos y el control de calidad.
- NICIO: 8 de septiembre
- DURACIÓN: 35 horas
- METODOLOGÍA: teórico-práctico
- HORARIO: Lunes de 9.00 a 13.00 horas
- PLAZAS LIMITADAS: 8
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¿A quién va dirigido?
Este Curso va dirigido a:
- Personas que quieran iniciarse en cocina para colectividades.
- Cocineros/as y personal de cocina que deseen mejorar su cualificación o promocionar.
- Profesionales de hostelería interesados en organización, calidad y atención a colectivos.
- Empresas de colectividades que busquen formar a su personal.
Contenidos
El objetivo principal de este curso es proporcionar a los alumnos los conocimientos y competencias necesarias para organizar, supervisar y ejecutar eficazmente las tareas de cocina en colectividades, garantizando altos estándares de calidad, higiene, eficiencia en la producción y atención a los colectivos destinatarios.
BLOQUE 1. Fundamentos del puesto y relaciones en la cocina colectiva
Normas de Higiene y Seguridad. Prevención de Riesgos Laborales
- Principales riesgos del puesto de trabajo en cocina.
- Medidas preventivas. Uso de equipos y productos en la cocina.
Introducción al puesto de cocinero/a en colectividades
- Funciones del puesto.
- Organización del trabajo y de los turnos.
- Coordinación con el resto de departamentos de la cocina y la empresa.
Elaboración de menús para colectividades
- Tipos de colectividades y sus necesidades alimenticias.
- Diseño de menús equilibrados y adaptados a los colectivos.
- Planificación de cantidades y control de porciones.
Relaciones en el entorno laboral
- Trabajo en equipo en cocina.
- Comunicación con otros departamentos (como el servicio y el personal de limpieza).
BLOQUE 2. TÉCNICAS DE TRABAJO Y GESTIÓN DE MATERIALES
Elaboración y conservación de alimentos
- Técnicas de cocción y conservación en grandes cantidades.
- Uso adecuado de equipos de cocina industrial.
- Métodos de conservación de alimentos en colectividades (congelación, conservación en frío, etc.).
Gestión de materiales y suministros
- Almacén y control de existencias.
- Productos y utensilios de cocina.
- Fichas técnicas y control de calidad de productos.
- Control de stocks y pedidos.
Manejo de maquinaria de cocina
- Tipos de maquinaria y utensilios utilizados en cocinas colectivas.
- Limpieza y mantenimiento.
- Normas de seguridad.
Organización y planificación del trabajo
- Partes de trabajo y asignación de tareas.
- Control de la distribución de alimentos.
- Protocolos de inicio y cierre de jornada.
- Protocolos de actuación ante incidencias (errores en la producción, alergias, etc.).
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