Programa avanzado de cocina profesional

• Personas que quieran reforzar sus conocimiento básicos de cocina y  formarse en cocina contemporánea, técnica y producto con una visión actual y más gastronómica.
• Perfiles que buscan formación más completa
• Ideal para quienes desean una formación que combine base + innovación + visión actual del sector.

• Conocimientos previos de cocina.
• No necesariamente profesional, pero que quieran desarrollarse en el mundo profesional.

• Bases de técnicas culinarias y actualización a técnicas contemporáneas
• Organización avanzada (mise en place profesional)
• Cultura gastronómica contemporánea
• Técnicas de parrilla, procesos creativos y tendencias
• Gestión operativa real 

BLOQUE 1
Fundamentos y bases operativas
Manipulación de alimentos (certificado)
Maquinaria, herramientas y tecnología culinaria
Mise en place profesional y disciplina de cocina
Cultura gastronómica actual y tendencias
La sostenibilidad en la cocina

BLOQUE 2
Técnicas culinarias fundamentales
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
Técnicas tradicionales de conservación
Operaciones preliminares de preparación de géneros
Compras y almacenaje

BLOQUE 3
Producto y materia prima
Carnes, casquería, aves de corral y caza
Pescados y mariscos
Foie gras
Setas
Arroces y cereales
Cocina vegetal
Hierbas aromaticas, especias y condimentos
Germinados
Hierbas y plantas silvestres
Panadería
Pastas
Huevos y lácteos
Algas
Técnicas de pastelería para restaurante

BLOQUE 4
Técnicas de cocina contemporánea
Aplicaciones contemporáneas de marinados, salazones y ahumados
Fermentaciones
Técnicas de cocción al vacío y bajas temperaturas
Caldos, jugos y clarificados modernos
Productos de vanguardia: Espesantes, gelificantes y otros texturizantes
Uso del nitrógeno liquido y otros productos de criococina
Técnicas de parrilla contemporáneas
Nueva maquinaria para la restauración

BLOQUE 5
Gestión y operaciones de cocina
Costes, compras e inventarios
Producción y logística
Fichas técnicas y escandallos
Higiene y APPCC aplicado
Gestión de equipos y personas
Atención al cliente

BLOQUE 6
Creatividad y diseño de ofertas gastronómicas
Creatividad y procesos creativos
Tendencias gastronómicas actuales
Creación de conceptos gastronómicos
Emplatado y arquitectura del plato
Maridaje
Nutrición aplicada al desarrollo de ofertas gastronómicas

Proyecto de fin de curso
Elaboración de una oferta gastronómica completa. Aplicación real (Valorado por profesionales del sector)

BLOQUE 7
Aplicación práctica (prácticas externas opcionales)
*No incluido en el precio. +350€