El emprendimiento hostelero en el entorno rural fue el eje de la mesa redonda celebrada en el Ateneo de Cantillana, un encuentro que reunió a profesionales del sector, hosteleros locales y vecinos comprometidos con el desarrollo económico y gastronómico de su municipio.

Desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) tuvimos el honor de participar activamente en este espacio de reflexión y diálogo a través de nuestro Chef Ejecutivo del Grupo Lezama, Fermín López, quien compartió nuestra visión sobre formación, excelencia operativa y profesionalización del sector como pilares clave para garantizar la viabilidad de bares y restaurantes en municipios de menos de 6.000 habitantes.

Formación y excelencia también en el entorno rural

Durante el encuentro se abordaron cuestiones críticas que afectan especialmente a la hostelería en el medio rural:

• Incremento de costes
• Estacionalidad
• Competencia con núcleos urbanos
• Dificultad para encontrar personal cualificado

Desde la ESHS defendimos que la respuesta a estos retos pasa necesariamente por la formación especializada, la gestión profesional y la apuesta por la calidad. La excelencia no es exclusiva de las grandes ciudades; puede y debe desarrollarse también en los pueblos, donde el producto local y la identidad gastronómica constituyen una ventaja competitiva diferencial.

Compartimos mesa con referentes del sector como Rafael García, del Cañabota, quien relató su trayectoria hasta alcanzar una estrella Michelin, poniendo en valor la humildad, la técnica y el trabajo constante. Su experiencia demostró que el talento, cuando se combina con formación y visión estratégica, puede transformar cualquier proyecto hostelero.

Producto local y territorio: una oportunidad real

También fue especialmente enriquecedora la intervención de Ángela Rivas Camacho, de Bodegas Tierra Aranda, que mostró cómo tradición y modernidad pueden convivir para generar valor en el territorio. La degustación de vinos premiados internacionalmente fue un ejemplo práctico de cómo el producto local bien trabajado se convierte en motor económico.

El respaldo del Grupo de Desarrollo Rural Campiña Alcores, bajo el lema “Calidad Rural”, reforzó la idea de que el futuro del sector pasa por la colaboración entre formación, empresa e instituciones.

Nuestro compromiso

Para la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, participar en este tipo de iniciativas forma parte de nuestra misión:

✔ Conectar formación y realidad empresarial
✔ Impulsar el emprendimiento sostenible
✔ Llevar la cultura de la excelencia más allá de los grandes núcleos urbanos
✔ Contribuir al desarrollo económico del territorio

La conclusión del encuentro fue clara: sí es posible innovar desde lo rural. Pero para ello es imprescindible apostar por la profesionalización, la unión del sector y la capacitación continua.

Desde la ESHS agradecemos al Ateneo de Cantillana la invitación y la magnífica acogida. Creemos firmemente que el talento no entiende de códigos postales, y que el futuro de la hostelería andaluza también se construye desde sus pueblos.