Hay momentos especiales que hacen que la Escuela se llene de orgullo… y esta X edición de las Jornadas de Orientación Profesional nos ha dejado uno de esos. Pablo Carrasco y Guillermo Pardo, chefs, socios y alma del restaurante sevillano Desacato, volvieron a la ESHS no solo como profesionales reconocidos, sino como lo que siempre serán: antiguos alumnos de la casa.

Una masterclass con sabor a mar

Pablo y Guillermo llegaron con varios pescados frescos bajo el brazo —incluido uno de tamaño XXL que dejó a todo el mundo boquiabierto— para impartir

 una demostración técnica de tratamiento y despiece. Limpieza, fileteado, cortes específicos, aprovechamiento total… un auténtico máster condensado en una sesión.

Pero más allá de la técnica, lo mejor fue escucharles contar cómo empezó todo: desde su paso por la ESHS, donde descubrieron la disciplina, la base técnica y el enfoque profesional que después les permitiría emprender, hasta sus primeros pasos por distintos restaurantes. Entre ellos, la etapa de Pablo en Acanthum, con estrella Michelin, que terminó de afianzar su visión culinaria.

Desacato: creatividad, raíces y producto

Hoy, Desacato es uno de los restaurantes más singulares del centro de Sevilla y figura como recomendado en la Guía Michelin. Su cocina contemporánea,

 irreverente y con raíces andaluzas y vascas ha conquistado a locales y visitantes.

Además, siguen innovando: Guillermo lidera un proyecto propio de elaboración de embutidos, una línea que refleja la obsesión del equipo por el producto artesanal y por crear una identidad cada vez más sólida.

Una charla que inspira a quienes vienen detrás

Para los alumnos, tener frente a ellos a dos profesionales que hace no tanto estaban sentados en las mismas aulas fue más que una masterclass: fue la prueba de que la formación, la constancia y la visión personal pueden convertirse en proyectos gastronómicos reales, potentes y reconocidos.

Pablo y Guillermo no solo enseñaron técnicas… enseñaron camino.

La esencia de nuestras Jornadas

Con sesiones como esta, la ESHS reafirma el propósito de las Jornadas de Orientación Profesional: acercar al alumnado a la realidad del sector, conectarles con historias auténticas y demostrarles que el talento que nace aquí puede llegar tan lejos como uno quiera.

Gracias, Pablo y Guillermo, por volver a vuestra casa y compartir tanto.

Y a los alumnos… que vayan preparando cuchillos, porque lo mejor está por venir.