Programa de cocina profesional

  • INICIO: de 7 de septiembre a 12 de noviembre de 2026
  • DURACIÓN: 240 horas
  • METODOLOGÍA:  teórico-práctico
  • HORARIO: De lunes a jueves de 16:00 a 21:00 horas
  • PLAZAS LIMITADAS

 

SIGUIENTES CONVOCATORIAS: ENERO Y MAYO

Da el primer paso hacia el futuro

    🍳

    Aprender haciendo

    El 80 % del programa es práctica. Cocinarás cada día en una cocina profesional.

    ⏱️

    Formación intensiva

    240 horas concentradas en aproximadamente 3 meses para incorporarte cuanto antes al mercado laboral.

    👥

    Profesorado cercano

    Grupos reducidos para ofrecer un seguimiento personalizado durante toda la formación.

    🏆

    Experiencia contrastada

    Más de 15 años formando profesionales y más de 40 promociones avalan este programa.

    Sobre la formación

    El Programa de Cocina Profesional de iniciación es el punto de partida ideal para quienes desean dar sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía profesional. A través de una formación práctica y progresiva, el alumno adquiere los fundamentos esenciales de la cocina, aprende a desenvolverse en un entorno profesional y desarrolla hábitos de trabajo, organización y disciplina propios del sector hostelero.

    Este curso está diseñado para construir una base sólida, realista y orientada al empleo, permitiendo al alumno ganar seguridad, técnica y criterio desde el primer día en cocina.

    ¿A quién va dirigido?

    Este programa está pensado para ti si:

    · Quieres empezar una carrera profesional en la cocina.

    · Buscas una formación práctica y rápida.

    · Ya trabajas en hostelería y quieres mejorar tu nivel técnico.

    · Deseas obtener una titulación que respalde tu experiencia profesional.

    Plan de estudios

    BLOQUE 1

    Organización y seguridad

    Base de trabajo en cocina

    Manipulación de alimentos Certificado
    Seguridad e higiene
    Mise en place profesional y disciplina de cocina
    Maquinaria, herramientas y tecnología culinaria
    Técnicas básicas de corte
    Bases para la conservación de los alimentos
    Recepción de productos y control de limpieza

    BLOQUE 2

    Técnicas fundamentales

    Preelaboración, cocción y conservación

    Caldos, fondos y consomés
    Métodos de colado y clarificado
    Ligazones tradicionales
    Salsas madre y derivadas
    Cortes y preelaboraciones de verduras
    Técnicas de cocción con verduras
    Cortes y preelaboraciones con carnes
    Técnicas de cocción con carnes
    Cortes y preelaboraciones con pescados y mariscos
    Técnicas de cocción con pescados y mariscos
    Cocción con agua: hervidos, escaldados, blanqueados, cocidos
    Cocción directa: guisados, estofados, braseados, vapor
    Cocción en grasa: frituras, confitado, pochado, saltear, rehogar
    Técnicas tradicionales de parrilla y horno de carbón
    Técnicas de asado
    Ahumado, salazón y marinados tradicionales
    Técnicas básicas de conservación tradicional
    Cocciones en ácido y encurtidos
    Técnicas de deshidratación tradicional

    BLOQUE 3

    Producto y materia prima

    Conocimiento del género

    Arroces y cereales
    Pastas
    Especias
    Huevos y lácteos
    Foie gras
    Setas
    Casquería
    Caza
    Pastelería básica
    Pan y masas

    BLOQUE 4

    Gestión y operaciones de cocina

    Organización del servicio

    Organización del trabajo
    Lectura de recetas profesionales
    Fichas técnicas básicas
    Checklist
    Compras y almacenamiento
    Trabajo en servicio
    APPCC básico y alérgenos

    BLOQUE 5

    Creatividad y emplatado

    Identidad y presentación del plato

    Equilibrio del sabor
    Uso de aromáticos y especias
    Principios de emplatado
    Creación de un plato
    🍽️

    BLOQUE 6 · PROYECTO FINAL

    Oferta gastronómica completa

    Elaboración de una oferta gastronómica completa, con aplicación real valorada por profesionales del sector.

    Perfil de acceso

    • Interés por el sector gastronómico y disponibilidad para formación práctica.
    • No se requieren conocimientos previos en cocina profesional

    Qué vas a aprender

    • Organización básica de una cocina profesional.
    • Normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos.
    • Técnicas culinarias fundamentales.
    • Elaboraciones básicas de cocina tradicional y actual.
    • Manipulación y tratamiento de alimentos.
    • Primeros criterios de presentación y emplatado.
    • Trabajo en equipo y dinámicas reales de cocina.

    Metodología

    • Formación eminentemente práctica, basada en el “aprender haciendo”.
    • Clases demostrativas combinadas con práctica individual y en grupo.
    • Simulación de entornos reales de cocina profesional.
    • Seguimiento continuo y evaluación por competencias.
    • Integración de contenidos teóricos aplicados directamente a la práctica.

    Profesorado

    Equipo docente formado por cocineros profesionales y formadores especializados, con experiencia en:

    • Restauración tradicional y contemporánea.
    • Formación profesional en hostelería.
    • Gestión y operativa de cocina.

    Salidas profesionales

    Al finalizar el curso, el alumno estará capacitado para incorporarse a puestos de base en cocina profesional, desempeñando tareas de apoyo y producción.

    Posibles salidas profesionales:

    • Ayudante/Auxiliar de cocina
    • Ayudante de cocina en colectividades, restaurantes, bares y cafeterías
    • Personal de cocina en hoteles y alojamientos turísticos
    • Apoyo en servicios de catering y eventos
    • Cocina de producción básica (obradores, cocinas centrales)

    Da el primer paso hacia el futuro

    El éxito comienza aquí

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