Curso Profesional: pastelería

Personas que desean iniciarse en el sector de la hostelería y la restauración, sin necesidad de experiencia previa.

Especialmente indicado para:

• Personas que quieren adquirir una base sólida en la pastelería profesional.
• Alumnos que buscan una primera cualificación práctica para incorporarse al mercado laboral.
• Aficionados a la cocina que desean profesionalizar sus conocimientos.

• Interés por el sector gastronómico y disponibilidad para formación práctica.
• No se requieren conocimientos previos en cocina profesional

• Organización básica de un obrador/pastelería profesional.
• Normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos.
• Técnicas fundamentales de pastelería: pesajes, mezclas, batidos, emulsiones y horneado.
• Elaboraciones base clásicas y actuales: masas, bizcochos, cremas, rellenos y glaseados.
• Técnicas de decoración, acabado y presentación.
• Control de procesos: fermentaciones, puntos de cocción, texturas y conservación.
• Trabajo en equipo y dinámicas reales de producción en obrador.

BLOQUE 1
Seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Higiene personal y del obrador
Seguridad alimentaria aplicada a pastelería
Manipulación, conservación y trazabilidad de materias primas
Control de temperaturas: frío/calor, cadena de frío y regeneración
Limpieza y desinfección: protocolos y planes de higiene
Prevención de riesgos laborales en obrador (cortes, quemaduras, alergénicos, EPIs)

BLOQUE 2
Organización del obrador, utillaje y materias primas
Historia y organización en la pastelería y repostería
Utillaje y maquinaria de pastelería
Materias primas (azúcar, leche, huevo, harina, agua, aditivos, frutas, frutos secos, hierbas aromáticas y especias, cafés y tés)

BLOQUE 3
Técnicas y elaboraciones básicas de pastelería y repostería
Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería
Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados
Masas y pastas (hojaldradas, batidas o esponjadas, quebradas, escaldadas, fritas, fermentadas)
Otras elaboraciones básicas: coberturas, confituras y mermeladas decoración y conservación en pastelería y repostería
Trabajo con chocolates.
Presentaciones y decoraciones en pastelería.

BLOQUE 4
Pastelería salada + presentación, conservación y tendencias
Técnicas y operaciones básicas de pastelería salada
Elaboraciones básicas (masas, salsas saladas, cremas y preparados, estabilidad y montaje)
Pastelería salada para colectivos especiales
Decoración, presentación, conservación y envasado en pastelería salada
Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias.

BLOQUE 5
Proyecto final 
Elaboración de una oferta gastronómica completa. Aplicación real (valorado por profesionales del sector)

• Formación eminentemente práctica, basada en el “aprender haciendo”.
• Clases demostrativas combinadas con práctica individual y en grupo.
• Simulación de entornos reales de cocina profesional.
• Seguimiento continuo y evaluación por competencias.
• Integración de contenidos teóricos aplicados directamente a la práctica.

Equipo docente formado por cocineros y pasteleros profesionales y formadores especializados, con experiencia en:

• Restauración tradicional y contemporánea.
• Formación profesional en hostelería.
• Gestión y operativa de cocina.

Al finalizar el curso, el alumno estará capacitado para incorporarse a puestos de base en pastelería profesional, realizando tareas de apoyo, elaboración y producción.

Posibles salidas profesionales:

• Ayudante/Auxiliar de pastelería
• Ayudante de obrador en pastelerías, cafeterías y restaurantes
• Personal de producción en hoteles y alojamientos turísticos
• Apoyo en catering, eventos y banquetes (postres y petit fours)
• Producción básica en obradores y cocinas centrales