19:00 – 20:30 h Descubre el arte de la cocina japonesa en este taller práctico donde aprenderás a preparar tu propio sushi de la mano de nuestros expertos. 👨‍🍳 Aprenderás a elaborar diferentes piezas como nigiris y makis, conocerás las técnicas básicas del sushi.

20:30 – 21:00 h Demostración de cortes del atún rojo y degustación. Ofrecido por Selectum Gastronomía. Nuestro equipo elaborará a modo showcooking algunos platos con los cortes del atún rojo.

21:00 – 23:00 h Degustación de las piezas de sushi elaboradas y otros platos de cocina asiática elaborada por nuestro equipo. Bebidas incluidas.

MODALIDADES DE PARTICIPACIÓN

• Experiencia completa 60€
• Acceso a la demostración de Selectum Gastronomía + cena 30€ *Solo disponible como acompañante de alguien con la experiencia completa.

15 de octubre de 2026 | 17:00 – 20:00 h.

Abordaremos la clasificación de la casquería, sus procesos de limpieza y preparación, técnicas de cocción y diferentes aplicaciones gastronómicas, recorriendo tanto elaboraciones tradicionales como propuestas más actuales.

Además, los alumnos podrán participar activamente en la elaboración de las recetas y finalizar la sesión con una degustación de las preparaciones realizadas.

🔸 Clasificación y tipología
🔸 Limpieza y preparación
🔸 Técnicas de cocción
🔸 Aplicaciones tradicionales y contemporáneas
🔸 Elaboración de recetas
🔸 Degustación

Está dirigido tanto a aficionados con experiencia e interés por seguir aprendiendo como a profesionales y perfiles del sector gastronómico que quieran profundizar en el conocimiento de la casquería, descubrir nuevas técnicas y aplicaciones y ampliar sus recursos en cocina con recetas prácticas y directamente replicables, tanto en un establecimiento como en casa.

22 de octubre de 2026 | 17:00 – 20:00 h.

En este taller aprenderemos todos los secretos para conseguir la croqueta perfecta, desde una masa equilibrada hasta un interior especialmente cremoso y una fritura impecable.

Descubriremos diferentes técnicas de empanado, cómo conseguir el punto ideal de la masa y, sobre todo, la importancia de una buena fritura para lograr ese contraste entre un exterior crujiente y un interior cremoso que hace irresistible cualquier croqueta.

Un taller práctico y para todos los públicos, tanto si quieres perfeccionar tus croquetas como si quieres aprender nuevos trucos para llevarlas a otro nivel.

🔸 Cómo conseguir una masa equilibrada
🔸 El secreto de un interior súper cremoso
🔸 Diferentes técnicas y tipos de empanado
🔸 La importancia de la fritura
🔸 Trucos y técnicas para conseguir la croqueta perfecta
🔸 Elaboración y degustación

10 y 11 de noviembre de 2026 | 17:00 – 20:00 h.

Los próximos 10 y 11 de noviembre dedicaremos dos jornadas a descubrir el mundo de los pescados y mariscos, aprendiendo a identificar y diferenciar distintas especies, conocer sus características y descubrir cómo sacar el máximo partido a cada una de ellas.

Hablaremos de conservación, preparación y técnicas de cocción, aprendiendo cuál es la más adecuada para cada tipo de pescado o marisco y cómo conseguir siempre el punto óptimo.

Además, viajaremos de la cocina más tradicional a las propuestas más actuales, con recetas que nos permitirán ver y probar las diferentes posibilidades gastronómicas de estos productos.

🔸 Identificación y diferenciación de especies
🔸 Conservación y preparación
🔸 Técnicas de cocción según cada producto
🔸 Cómo conseguir el punto de cocción perfecto
🔸 Recetas tradicionales y contemporáneas
🔸 Elaboración y degustación

9 al 12 de noviembre de 2026 | 17:00 a 20:00 h.

Aprende a descubrir y disfrutar el vino con criterio propio

Cuatro sesiones de cata para iniciarte en el vino español. Sin conocimientos previos. Todo a través de la experiencia sensorial.

Un programa intensivo de cuatro sesiones de tarde, cada una centrada en una tipología de vino española. Diseñado para comprender el vino, vivirlo desde la experiencia y aprender a disfrutarlo con criterio y sensibilidad.

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19 y 20 Enero 2027 | 17:00 – 20:00 h.

Tres productos de temporada. Un seminario para aprender a sacarles el máximo partido.

En este seminario  nos adentraremos en el mundo de la caza, las setas y la trufa, tres productos con unas características y posibilidades gastronómicas muy particulares.

Aprenderemos a elegir, conservar y cocinar diferentes piezas de caza, además de conocer cómo diferenciar las distintas variedades de setas, cómo limpiarlas correctamente y cuáles son las mejores formas de conservarlas. Y dedicaremos una parte especial a la trufa, la joya de la gastronomía, descubriendo cómo trabajarla para aprovechar todo su potencial, maximizar su rendimiento y conseguir la mayor rentabilidad del producto.

👨‍🍳 ¿Qué aprenderemos?

🔸 Caza: selección, conservación, preparación y cocción
🔸 Setas: identificación, limpieza y conservación
🔸 Trufa: cómo trabajarla y sacar el máximo rendimiento
🔸 Aplicaciones gastronómicas y recetas
🔸 Degustación de las elaboraciones

Un seminario pensado para conocer mejor el producto y aprender técnicas que puedas aplicar después en tu propia cocina.

🤝 Con la colaboración de Selectum Gastronomía.

1 al 4 de febrero de 2027 | 17:00 a 20:00 h.

Aprende a descubrir y disfrutar el vino con criterio propio

Cuatro sesiones de cata para iniciarte en el vino español. Sin conocimientos previos. Todo a través de la experiencia sensorial.

Un programa intensivo de cuatro sesiones de tarde, cada una centrada en una tipología de vino española. Diseñado para comprender el vino, vivirlo desde la experiencia y aprender a disfrutarlo con criterio y sensibilidad.

10 y 11 Febrero 2027 | 17:00 a 20:00 h.

Nos metemos de lleno en el mundo del pan con un taller práctico pensado para niveles de iniciación e intermedio.

Durante dos jornadas, cada participante elaborará diferentes tipos de pan mientras aprende a controlar cada una de las fases del proceso: desde los ingredientes y el amasado hasta la fermentación, formación y horneado.

También trabajaremos con masa madre y diferentes prefermentos, además de descubrir cómo influyen las distintas hidrataciones en el resultado final.

🔸 Ingredientes básicos y su función
🔸 Amasado y fermentación
🔸 Formado y horneado
🔸 Masa madre y prefermentos
🔸 Diferentes tipos de pan e hidrataciones
🔸 Elaboración práctica durante el taller
🔸 Recetario

16 y 17 Febrero 2027 | 17:00 a 20:00 h.

En este taller práctico descubriremos cómo convertir los vegetales en platos completos, equilibrados, saludables y llenos de sabor, aprendiendo a combinar ingredientes y técnicas para crear recetas que sorprendan.

Trabajaremos diferentes elaboraciones, desde ensaladas y cremas hasta legumbres y hamburguesas vegetales, prestando especial atención a la importancia de conseguir una alimentación variada y cubrir las necesidades nutricionales.

🥕 ¿Qué aprenderemos?

🔸 Recetas vegetarianas y veganas
🔸 Ensaladas, cremas y legumbres
🔸 Hamburguesas y otras elaboraciones vegetales
🔸 Combinación de ingredientes y nutrientes
🔸 Recetas equilibradas y saludables
🔸 Técnicas para cocinar vegetales de forma creativa
🔸 Elaboración práctica y degustación

Un taller para descubrir que comer vegetales no solo es saludable: también puede ser divertido, creativo y, sobre todo, delicioso. 🌱

23, 24 y 25 Febrero 2027 | 17:00 a 20:00 h.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla acoge una nueva edición de su emblemático Seminario del Arroz, una cita formativa organizada por el Grupo Lezama desde hace más de 30 años y dirigida a profesionales, estudiantes y apasionados de la cocina.

Durante tres jornadas de showcooking interactivo, los asistentes aprenderán a dominar las técnicas fundamentales del arroz: fondos, sofritos, tipos de grano, puntos de cocción y control del fuego, aplicados a arroces secos, melosos y caldosos.

Las sesiones estarán impartidas por el maestro arrocero Manuel Campos, discípulo de los maestros arroceros Manuel Pérez «Huelva» y Tamarit.

Próximamente

1 de abril de 2027 | 17:00 a 20:00 h.

Cuando Japón y Perú se encuentran en la cocina, nace una de las fusiones gastronómicas más interesantes del mundo.

En este seminario descubriremos la cocina Nikkei, una propuesta que combina la precisión y las técnicas japonesas con la identidad, los sabores y los ingredientes de la gastronomía peruana.

Conoceremos sus orígenes y características y nos acercaremos a algunas de sus elaboraciones más representativas, como tiraditos, ceviches y otros platos tradicionales.

🔸 La fusión gastronómica entre Japón y Perú
🔸 Ingredientes y técnicas de la cocina Nikkei
🔸 Tiraditos
🔸 Ceviches
🔸 Platos tradicionales
🔸 Elaboración y degustación

Un seminario para descubrir una cocina de fusión, conocer sus técnicas y sabores y llevar nuevas ideas a tu propia cocina.

Próximamente

9 Junio 2027 | Cocina de molecular y Vanguardia | 17:00 a 20:00 h.

El próximo 9 de junio de 2027 nos adentraremos en algunas de las técnicas más vanguardistas de la gastronomía en un taller participativo pensado para descubrir nuevas posibilidades y transformar ingredientes y texturas.

Aprenderemos a seleccionar el gelificante más adecuado para cada elaboración, trabajaremos con espumas, aires y esferificaciones y descubriremos cómo utilizar diferentes texturizantes para transformar un producto y conseguir resultados sorprendentes, como convertir un AOVE líquido en una elaboración sólida.

🔸 Gelificantes: cuál utilizar en cada receta
🔸 Espumas y aires
🔸 Esferificaciones
🔸 Texturizantes y sus aplicaciones
🔸 Transformación de texturas
🔸 Técnicas de cocina de vanguardia
🔸 Elaboración participativa y degustación
🔸 Recetario

15 Junio 2027 | 17:00 a 20:00 h.

Un buen plato también entra por los ojos.

El próximo 15 de junio de 2027 dedicaremos un seminario a descubrir las claves para conseguir un emplatado equilibrado, atractivo y actual, aprendiendo técnicas y recursos que pueden transformar por completo la presentación de una elaboración.

Durante la sesión trabajaremos de forma participativa la distribución de los ingredientes, el juego de tamaños, alturas y volúmenes y diferentes técnicas de decoración, desde el puntillismo hasta los trazos y otras composiciones.

🔸 Distribución y equilibrio de los elementos
🔸 Tamaños, alturas y volúmenes
🔸 Técnicas de decoración
🔸 Puntillismo y trazos
🔸 Diseños y tendencias actuales
🔸 Materiales y herramientas necesarios