Máster en Dirección de Alimentos y Bebidas (F&B)

Permite desarrollar una visión integral del negocio gastronómico, combinando conocimientos operativos, habilidades directivas y capacidad de innovación para adaptarse a las nuevas tendencias del mercado.

De este modo, los programas de posgrado centrados en la dirección de alimentos y bebidas contribuyen a la profesionalización del sector y a la formación de perfiles capaces de asumir responsabilidades de dirección en restaurantes, hoteles, empresas de catering y otros modelos emergentes de negocio gastronómico.

Módulo I: Estrategia empresarial. 10 ECTS

• Estrategia y modelo de negocio en restauración.
• Control financiero del negocio de restauración.

Módulo II: Operaciones de alimentos y bebidas. 10 ECTS

• Operaciones, compras y gestión de proveedores.
• Diseño de experiencia y producto gastronómico.
• Gestión de eventos y desarrollo de negocio.

Módulo III: Operaciones de gestión. 10 ECTS

• Seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.
• Marketing digital y revenue para hostelería.
• Liderazgo, gestión de equipos y cultura organizativa.
• Calidad, sostenibilidad y auditoría operativa.

Módulo IV: Prácticas. 20 ECTS

Módulo V: Trabajo Fin de Máster. 10 ECTS

Dña. María Fuentes Blasco
Catedrática de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.

D. Jesús J. Cambra Fierro
Catedrático de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.

D. Álvaro López Cabrales
Catedrático de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.

Dña. Laura María Gómez Ruíz
Profesora Contratada Doctora del Departamento de Economía Financiera y Contabilidad de la Universidad Pablo de Olavide.

D. Antonio Borrego Olmedo
Consultor hotelero. AS Gestión.

D. Joaquín Piña Raya
Economista. Dirección de Compras en Soho Boutique Hotels

Dña. María Eugenia López Pérez
Consultora. DIRESPYME.

D. José Manuel de Torres Artillo
Coordinación de Formación Gastronomía para Hi Campus.

Dña. Irina M. Naranjo Fernández
Directora Académica de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Dña. Rocío Domínguez Jiménez
Responsable Gestión de Eventos. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

D. Francisco Javier Moreno Castro
Profesor. Escuela de Hostelería de Sevilla

Dña. Daniela Díaz Rodríguez
Coordinadora de Prácticas. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Tiene un enfoque competencial y formativo, y está orientado a valorar el grado de adquisición e integración de los resultados de aprendizaje en un entorno profesional real.

La evaluación se basará en la valoración del tutor de la empresa colaboradora, donde se describan las funciones desempeñadas, los procesos observados y la reflexión crítica sobre el aprendizaje adquirido, y se tendrán en cuenta los siguientes ítems: desempeño técnico, responsabilidad, autonomía, capacidad de trabajo en equipo, adaptación al ritmo de trabajo, cumplimiento de normas de seguridad e higiene y actitud profesional. Además, se acompañará de informe de seguimiento del tutor responsable en la ESHS, garantizando coherencia con los objetivos formativos del Máster y con el carácter profesionalizante del programa.

Créditos asignados a las prácticas: 20 ECTS

Prácticas externas

Tendrán una duración máxima de tres meses y medio y se desarrollarán en entidades colaboradoras con las que la ESHS mantiene convenios de colaboración formalizados, garantizando así un marco regulado, supervisado y alineado con los objetivos formativos del Máster.

Estas prácticas se realizarán en establecimientos y organizaciones del sector hostelero y hotelero: restaurantes y grupos de restauración, hoteles, centrales de compras, catering y eventos.

Durante este periodo, el estudiantado se integrará en equipos profesionales reales, participando en los procesos operativos y organizativos del establecimiento bajo la supervisión de un tutor en la empresa y seguimiento académico por parte de la dirección del programa. Esta estancia permite consolidar las competencias técnicas y de gestión adquiridas, comprender la dinámica empresarial del sector y facilitar una transición efectiva hacia la inserción profesional.

Proyecto final

Podrá desarrollarse de forma individual o en grupo, y consistirá en un trabajo integrador que recoja y conecte contenidos de varias asignaturas del programa o, alternativamente, en la profundización en un ámbito concreto a modo de especialización, siempre que se mantenga su coherencia con los objetivos y competencias del Máster.

Con carácter previo a su desarrollo, el estudiantado deberá presentar una propuesta de TFM para su valoración por el equipo docente, que podrá solicitar información adicional, plantear ajustes o aceptar la propuesta condicionada al cumplimiento de determinados requisitos.

Finalizado el trabajo, y una vez autorizada su defensa por la comisión académica del programa, el TFM se defenderá mediante una presentación presencial ante un tribunal, en la que el estudiante o el equipo deberá exponer los principales resultados y responder a las cuestiones, aclaraciones o debate que el tribunal considere oportuno. Cada miembro del tribunal emitirá su calificación y la nota final será la media de las calificaciones otorgadas; para superar el TFM será necesario obtener una calificación mínima de 5,0 sobre 10.

Asimismo, para poder ser evaluado y que la calificación se incorpore al expediente, el estudiante deberá haber superado previamente el módulo de asignaturas del programa.

Créditos asignados al trabajo final: 10 ECTS

El principal objetivo de la evaluación es confirmar que el alumno haya alcanzado los objetivos establecidos por el programa del curso y en qué medida lo ha hecho.

El programa se articula en 2 módulos principales: Asignaturas (módulo 1), y TFM (módulo 2).

Las estrategias de evaluación medirán no sólo los conocimientos teóricos de los alumnos en cada asignatura, sino también su capacidad de pensar, analizar y relacionar tales conocimientos con el resto de las asignaturas.

El método de evaluación del programa es el siguiente:

• Evaluación módulo 1 (Asignaturas): 80% nota final.
• Evaluación módulo 2 (TFM): 20% nota final.

La calificación del módulo 1 de asignaturas queda definida por la media ponderada de las calificaciones obtenidas en cada asignatura, en función de los créditos ECTS de cada una de ellas.

La evaluación de cada asignatura se basa en la realización de todos los test de evaluación de las diferentes unidades didácticas y ejercicios de feedback, ambos de carácter obligatorio. La nota de cada bloque debe ser igual o superior a 5.

En cuanto a los test, si se suspende un test hay que repetirlo hasta que la calificación supere el 5 (son calificados de 0 a 10). Para estas pruebas de tipo test se dispone de una batería de al menos 25 preguntas para que, en caso de repetición, el sistema seleccione 10 preguntas de forma aleatoria y cada intento conste de preguntas diferentes. El alumno dispone de un máximo de tres intentos para superar el test. Si la media de los tres intentos no es igual o superior a 5 el profesor de la asignatura enviará una actividad complementaria al alumno para que se pueda superar la unidad didáctica.

Como normal general también se solicitarán ejercicios de carácter obligatorio (denominados ejercicios Feedback), que se verán reflejados en el expediente académico del alumno. Para superar este componente de evaluación, la nota del ejercicio será igual o superior a 5.

Cada componente (test y Feedback) tiene un peso del 50% para el cálculo de la nota final de asignatura.

El Proyecto final representa un 20% de la nota final del programa. Es obligatorio presentar y aprobar el proyecto final.

Evaluación

La evaluación se calculará en función a los siguientes porcentajes:

• Asistencia: 5%
• Pruebas teóricas: 40%
• Actividades Prácticas: 10%
• Seminarios: 5%
• Prácticas de empresa: 20%
• Trabajo Final: 20%

Tasas

4.900,20 €

• Este importe no incluye las tasas de expedición del título, puede acceder a la información en el siguiente enlace.
• Este importe no incluye las tasas de expedición del carnet de estudiante, puede acceder a la información desde el siguiente enlace.

 Pagos

• Reserva de plaza: 500,00 €
• Matrícula (una vez comunicada la admisión y antes del inicio del programa): 2.200,10 €
• Primer plazo fraccionado (marzo de 2027): 1.100,05 €
• Segundo plazo fraccionado (junio de 2027): 1.100,05 €

El pago fraccionado no exime del abono completo de las tasas una vez iniciado el programa. Para consultar los motivos de devolución de la Reserva de Plaza puede hacerlo desde aquí.

Calendario