Máster en Enología
Requisitos de acceso: Graduados universitarios, profesionales del sector vitivinícola, trabajadores de bodegas, responsables de restauración y sumillería, empresas de distribución especializada y emprendedores interesados en el mundo del vino.
Titulación: Máster en Enología por la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla y La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Calendario:
- Periodo teórico: del 11 de enero al 8 de abril de 2027.
- Periodo práctico: del 26 de abril al 30 de julio de 2027.
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Sobre la formación
La enología, como disciplina científica y técnica, es fundamental para el desarrollo de la industria vitivinícola. La formación en este ámbito permite a los profesionales abordar desafíos como la adaptación al cambio climático, la gestión sostenible de los viñedos y la innovación en la producción de nuevos estilos de vino.
Los enólogos desempeñan un papel clave en la implementación de prácticas más sostenibles en viñedos y bodegas, desde el uso de energías renovables hasta la reducción de emisiones de carbono la formación en enología. Además, prepara a los profesionales para desarrollar estrategias adaptativas como el uso de variedades resistentes al calor o el ajuste de prácticas de cultivo.
La industria del vino está cada vez más profesionalizada. Los enólogos son demandados no solo en bodegas, sino también en áreas como la exportación, el marketing, el análisis sensorial y la gestión enoturística.
Desarrollado conjuntamente por la Universidad Pablo de Olavide y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, este programa proporciona una visión completa de la cadena de valor del vino, desde el viñedo y los procesos de elaboración hasta la comercialización, la sumillería, el análisis sensorial, el enoturismo y el marketing especializado.
El Máster combina una sólida formación teórica con una marcada orientación práctica, permitiendo al alumnado adquirir conocimientos especializados y desarrollar competencias profesionales mediante proyectos aplicados y prácticas externas en empresas y entidades de referencia del sector vitivinícola.
- Conocer la vid, sus variedades y los factores que influyen en la calidad de la uva y del vino.
- Comprender los procesos de elaboración, conservación y crianza de los distintos tipos de vino.
- Identificar las principales regiones vitivinícolas nacionales e internacionales.
- Desarrollar competencias en análisis sensorial, cata y evaluación de vinos.
- Aplicar técnicas de sumillería y maridaje a diferentes contextos gastronómicos.
- Comprender el funcionamiento y potencial del enoturismo como actividad económica.
- Aplicar herramientas de marketing y comunicación especializadas en el sector vitivinícola.
- Facilitar la aplicación práctica mediante proyectos y prácticas en empresas del sector.
Módulo I: Viticultura y vinos del mundo. 7 ECTS
- Asignatura 1: Viticultura.
- Asignatura 2: Vinos internacionales.
Módulo II: Enología, sumillería y cultura del vino. 13 ECTS
- Enología.
- Análisis sensorial del vino.
- Sumillería.
- Producción del vino en bodega.
Módulo III: Enoturismo. 2 ECTS
Módulo IV: Enomarketing. 3 ECTS
Módulo V: Prácticas. 20 ECTS
Módulo VI: Trabajo Fin de Máster. 15 ECTS
Dña. María Fuentes Blasco
Catedrática de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.
D. Jesús J. Cambra Fierro
Catedrático de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.
Dña. Ana Pérez-Luño Robledo
Catedrática de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.
D. Santiago Alonso Bosch
Enólogo. Control de Vinos y Alimentos, SL.
D. Carlos Manuel Montero Grove
Coordinador académico Área de Restauración y Sumillería de la ESHS.
Dña. Emilia Bejines Mejías
Asesora técnica en COVIAL (Control de Vinos y Alimentos, SL).
Dña. Daniela Díaz Rodríguez
Coordinadora de Prácticas. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Tiene un enfoque competencial y formativo, y está orientado a valorar el grado de adquisición e integración de los resultados de aprendizaje en un entorno profesional real.
La evaluación se basará en la valoración del tutor de la empresa colaboradora, donde se describan las funciones desempeñadas, los procesos observados y la reflexión crítica sobre el aprendizaje adquirido, y se tendrán en cuenta los siguientes ítems: desempeño técnico, responsabilidad, autonomía, capacidad de trabajo en equipo, adaptación al ritmo de trabajo, cumplimiento de normas de seguridad e higiene y actitud profesional. Además, se acompañará de informe de seguimiento del tutor responsable en la ESHS, garantizando coherencia con los objetivos formativos del Máster y con el carácter profesionalizante del programa.
Créditos asignados a las prácticas: 20 ECTS
Prácticas externas
Tendrán una duración máxima de tres meses y medio y se desarrollarán en entidades colaboradoras con las que la ESHS mantiene convenios de colaboración formalizados, garantizando así un marco regulado, supervisado y alineado con los objetivos formativos del Máster.
Estas prácticas se realizarán en establecimientos y organizaciones del sector hostelero y vinícola: bodegas, D.O., comercializadoras de vinos, tiendas, empresas de eventos y catas.
Durante este periodo, el estudiante se integrará en equipos profesionales reales, participando en los procesos operativos y organizativos del establecimiento bajo la supervisión de un tutor en la empresa y seguimiento académico por parte de la dirección del programa. Esta estancia permite consolidar las competencias técnicas y de gestión adquiridas, comprender la dinámica empresarial del sector y facilitar una transición efectiva hacia la inserción profesional.
Proyecto final
Podrá desarrollarse de forma individual o en grupo, y consistirá en un trabajo integrador que recoja y conecte contenidos de varias asignaturas del programa o, alternativamente, en la profundización en un ámbito concreto a modo de especialización, siempre que se mantenga su coherencia con los objetivos y competencias del Máster.
Con carácter previo a su desarrollo, el estudiantado deberá presentar una propuesta de TFM para su valoración por el equipo docente, que podrá solicitar información adicional, plantear ajustes o aceptar la propuesta condicionada al cumplimiento de determinados requisitos.
Finalizado el trabajo, y una vez autorizada su defensa por la comisión académica del programa, el TFM se defenderá mediante una presentación presencial ante un tribunal, en la que el estudiante o el equipo deberá exponer los principales resultados y responder a las cuestiones, aclaraciones o debate que el tribunal considere oportuno. Cada miembro del tribunal emitirá su calificación y la nota final será la media de las calificaciones otorgadas; para superar el TFM será necesario obtener una calificación mínima de 5,0 sobre 10.
Asimismo, para poder ser evaluado y que la calificación se incorpore al expediente, el estudiante deberá haber superado previamente el módulo de asignaturas del programa.
Créditos asignados al trabajo final: 15 ECTS
El principal objetivo de la evaluación es confirmar que el alumno haya alcanzado los objetivos establecidos por el programa del curso y en qué medida lo ha hecho.
El programa se articula en 2 módulos principales: Asignaturas (módulo 1), y TFM (módulo 2).
Las estrategias de evaluación medirán no sólo los conocimientos teóricos de los alumnos en cada asignatura, sino también su capacidad de pensar, analizar y relacionar tales conocimientos con el resto de las asignaturas.
El método de evaluación del programa es el siguiente:
- Evaluación módulo 1 (Asignaturas): 80% nota final
- Evaluación módulo 2 (TFM): 20% nota final.
La calificación del módulo 1 de asignaturas queda definida por la media ponderada de las calificaciones obtenidas en cada asignatura, en función de los créditos ECTS de cada una de ellas.
La evaluación de cada asignatura se basa en la realización de todos los test de evaluación de las diferentes unidades didácticas y ejercicios de feedback, ambos de carácter obligatorio. La nota de cada bloque debe ser igual o superior a 5.
En cuanto a los test, si se suspende un test hay que repetirlo hasta que la calificación supere el 5 (son calificados de 0 a 10). Para estas pruebas de tipo test se dispone de una batería de al menos 25 preguntas para que, en caso de repetición, el sistema seleccione 10 preguntas de forma aleatoria y cada intento conste de preguntas diferentes. El alumno dispone de un máximo de tres intentos para superar el test. Si la media de los tres intentos no es igual o superior a 5 el profesor de la asignatura enviará una actividad complementaria al alumno para que se pueda superar la unidad didáctica.
Como normal general también se solicitarán ejercicios de carácter obligatorio (denominados ejercicios Feedback), que se verán reflejados en el expediente académico del alumno. Para superar este componente de evaluación, la nota del ejercicio será igual o superior a 5.
Cada componente (test y Feedback) tiene un peso del 50% para el cálculo de la nota final de asignatura.
El Proyecto final representa un 20% de la nota final del programa. Es obligatorio presentar y aprobar el proyecto final.
La evaluación se calculará en función a los siguientes porcentajes:
- Asistencia: 5%
- Pruebas teóricas: 40%
- Actividades Prácticas: 10%
- Seminarios: 5%
- Prácticas de empresa: 20%
- Trabajo Final: 20%
- Quienes estén en posesión de un título universitario de Grado español o equivalente.
- Quienes estén en posesión de un título expedido por una institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior, que otorgue acceso a enseñanzas oficiales de Postgrado.
- Quienes estén en posesión de un título conforme a sistemas educativos ajenos al Espacio Europeo de Educación Superior, que acredite un nivel de formación equivalente a los correspondientes Títulos universitarios oficiales españoles de Grado, y que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de Postgrado. *
- Quienes acrediten haber superado al menos 180 créditos ECTS correspondientes a enseñanzas oficiales de Grado. En este caso, para que el estudiante obtenga su título, debe haber terminado sus estudios de Grado antes de la finalización del Máster.
- Excepcionalmente, quienes acrediten experiencia profesional demostrada en un ámbito relacionado con el contenido del título. Esta admisión estará condicionada a la autorización por la Comisión de Postgrado de la Universidad Pablo de Olavide.
*No es necesario que estos títulos se encuentren homologados en España.
En todos los casos se solicitará a los candidatos a acceder a este programa el correspondiente CV, carta de motivación y entrevista personal con el Director Académico del Programa.
Este Máster se desarrollará de la siguiente forma:
- Periodo teórico: del 11 de enero al 8 de abril de 2027.
- Periodo práctico: del 26 de abril al 30 de julio de 2027.
El curso se impartirá de forma presencial en horario de lunes a jueves de 15:30 a 19:30 horas en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, situada en Camino de los Descubrimientos, 2, Sevilla.
Tasas
3.900,00 €
- Este importe no incluye las tasas de expedición del título, puede acceder a la información en el siguiente enlace.
- Este importe no incluye las tasas de expedición del carnet de estudiante, puede acceder a la información desde el siguiente enlace.
Pagos
- Reserva de plaza: 500,00 €
- Matrícula (una vez comunicada la admisión y antes del inicio del programa): 1.700,00 €
- Primer plazo fraccionado (marzo de 2027): 850,00 €
- Segundo plazo fraccionado (mayo de 2027): 850,00 €
El pago fraccionado no exime del abono completo de las tasas una vez iniciado el programa. Para consultar los motivos de devolución de la Reserva de Plaza puede hacerlo desde aquí.
Este programa permitirá a los egresados desempeñar funciones de responsabilidad como:
- Enotécnico.
- Sumiller.
- Propietario negocio de vinos (bodega, tienda, etc.).
- Trabajador en bodega.
- Catador de vinos profesional.
Programa de Prácticas
Nuestro ambicioso programa de prácticas (Programa Worlwide Career), así como los numerosos acuerdos alcanzados con las mejores empresas turísticas y hosteleras nacionales e internacionales, posibilitan que los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla realicen cada año sus stages en los hoteles y restaurantes más prestigiosos del mundo, facilitando su inserción definitiva en el mercado laboral con un alto nivel de capacitación.
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