En el año 2026, el Grupo Lezama celebra un doble hito especialmente significativo para toda su trayectoria: el 90º aniversario del nacimiento de su fundador, don Luis de Lezama, y el 30º aniversario de la consolidación jurídica de la Fundación Iruaritz Lezama.

Con motivo de esta efeméride, se ha puesto en marcha en todas las empresas de restauración del grupo la iniciativa “La Cocina de don Luis”, una propuesta gastronómica que recupera la esencia de los orígenes del proyecto a través de menús especiales que combinan historia, tradición y memoria culinaria.

Esta acción no es solo una celebración gastronómica, sino un recorrido emocional por más de medio siglo de compromiso social y formación a través de la cocina. Desde la creación de la Taberna del Alabardero en Madrid en 1974, el proyecto impulsado por don Luis de Lezama ha entendido la hostelería como una herramienta de transformación social, generando oportunidades reales de formación y empleo para jóvenes en situación vulnerable.

Hoy, ese legado sigue vivo en cada uno de los espacios del grupo, donde la cocina continúa siendo un motor de aprendizaje, cultura y futuro.

La participación de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

En este contexto, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla se suma a esta celebración a través de su restaurante de aplicación, que forma parte activa de la iniciativa con una propuesta muy especial: el “Menú Idilio”.

Este menú rinde homenaje a la cocina andaluza y al talento en formación, poniendo en valor el trabajo diario de los alumnos y su evolución profesional dentro de un entorno real de aprendizaje. Entre sus elaboraciones destacan platos como las tortillitas de camarones o el salmorejo cordobés, reinterpretados desde la técnica, el respeto al producto y la identidad culinaria de la región.

De este modo, el restaurante de la escuela se integra plenamente en el espíritu de “La Cocina de don Luis”, conectando la formación gastronómica con la historia viva del grupo y con una manera de entender la restauración como servicio, cultura y compromiso.

Una celebración compartida en todo el grupo

La iniciativa se extiende a distintos espacios emblemáticos del Grupo Lezama, como la Café de Oriente, el Caserío Iruaritz, o el Restaurante Azajal, entre otros, donde cada restaurante interpreta este homenaje desde su propia identidad.

En todos ellos, “La Cocina de don Luis” se convierte en un hilo conductor que une pasado, presente y futuro, recordando que la restauración, además de gastronomía, es también una forma de construir comunidad.

Mucho más que un menú

Más allá de su dimensión culinaria, esta iniciativa reafirma la esencia del Grupo Lezama: una forma de entender la hostelería como motor de cambio social, formación y desarrollo humano.

Cada plato servido en esta celebración simboliza una historia, un aprendizaje y una oportunidad. Un legado que continúa vivo en cada servicio, en cada aula y en cada cocina del grupo.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla invita así a sus alumnos, docentes y comensales a formar parte de este homenaje compartido, que conecta la tradición con la formación y el futuro de la gastronomía.