El aprendizaje práctico cobra una nueva dimensión con Azajal Mundo, una innovadora iniciativa formativa que convierte a los alumnos en auténticos protagonistas de su propio restaurante. Este proyecto, concebido como un Pop Up restaurant o restaurante efímero, se enmarca dentro del periodo de prácticas y permite a los estudiantes gestionar de principio a fin su propio concepto gastronómico.

Desde la idea inicial y el desarrollo del storytelling, hasta la organización del equipo y la comercialización del producto, los alumnos asumen todos los roles necesarios para poner en marcha su restaurante. La experiencia no solo busca potenciar sus habilidades gastronómicas, sino también su capacidad de liderazgo, trabajo en equipo y toma de decisiones, ya que el éxito del proyecto influye directamente en su calificación final.

El primer grupo de estudiantes ya ha dejado su huella con propuestas inspiradas en destinos como Asia, Latinoamérica o la trufa, demostrando creatividad y ambición en cada servicio.

Ahora, el segundo grupo se prepara para iniciar su recorrido los días 9 y 10 de abril bajo el nombre de “La Ruta 360”, una propuesta que invita a viajar por el mundo a través del paladar. Su concepto narra la travesía de un viajero que comienza explorando Europa Central y los países nórdicos, continúa por Europa del Este y Asia, y sigue su ruta hacia América, África e India, para finalizar en el Mediterráneo y la Península Ibérica. Una narrativa que se traduce en un menú lleno de contrastes, técnicas tradicionales y sabores internacionales.

La experiencia gastronómica se ofrece en formato de menú degustación por 25 euros por persona (bebidas no incluidas), con la opción de añadir maridaje —desde vinos hasta cócteles— por un coste adicional. El menú incluye un aperitivo, dos entrantes, dos platos principales y dos postres, diseñados para reflejar el viaje propuesto.

Cada semana, el menú se actualiza y se difunde a través de redes sociales, la página web del restaurante y por correo electrónico a los suscriptores, manteniendo así una oferta dinámica y en constante evolución.

Cabe destacar que esta iniciativa convive con la actividad habitual del restaurante Azajal, que continúa ofreciendo su menú semanal por 17 euros, brindando así dos propuestas complementarias para los comensales.

Con Azajal Mundo, la formación trasciende el aula y se convierte en una experiencia real, donde el error también forma parte del aprendizaje y cada servicio es una oportunidad para crecer dentro del exigente mundo de la gastronomía.