¿Sabías que un escandallo mal hecho puede hacerte perder más dinero del que imaginas?

Te sorprendería saber cuántos profesionales aplican mal el coeficiente de escandallo, calculan erróneamente el coste unitario de los ingredientes o no tienen en cuenta las mermas correctamente. Estos errores, aunque parezcan pequeños, afectan directamente a tu rentabilidad.

👉 En este vídeo te explicamos los errores más comunes que cometen incluso los profesionales con experiencia:

Errores que analizamos en el vídeo:

1. Calcular y aplicar mal el coeficiente de escandallo.
   Un pequeño error en el porcentaje puede desajustar todo tu margen de beneficio.

2. No calcular correctamente el coste real de la cantidad que usas.
   Usar 50 g, 20 ml o una pizca… sin saber lo que realmente cuesta.

3. No aplicar bien las mermas.
   Calcular el coste con el peso en bruto, sin descontar huesos, pieles o recortes, puede hacerte vender por debajo del coste real.

4. No valorar productos de bajo coste o de uso mínimo.
   Ese chorrito de aceite, la ramita de tomillo o una pizca de sal… cuando no los incluyes, estás falseando el coste.

5. Confundir unidades de medida.
   Gramos, kilos, litros, unidades… el caos aparece cuando no se estandariza correctamente.