La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Universidad Pablo de Olavide han unido fuerzas para organizar el taller “La vuelta al mundo de la alimentación saludable”, una propuesta formativa que ha conectado nutrición, cultura y cocina práctica a través de un recorrido sabroso por distintas gastronomías del mundo.

El punto de partida fue en Carmona, en el marco de los Cursos de Verano de la UPO. Allí, Javier García Pereda, profesor de ambas instituciones, invitó a reflexionar sobre cómo comemos y por qué. Viajamos por Asia, América o el Mediterráneo a través de sus costumbres alimentarias, sus equilibrios nutricionales.

García Pereda fue directo: “La gente no quiere invertir tiempo en algo tan básico como es comer”. Una frase que invita a pensar en cómo nos relacionamos con la comida y la importancia de recuperar el tiempo y el valor de una alimentación consciente.

El segundo día del taller se desarrolló en las cocinas de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, donde el chef y docente Juan Atalaya dirigió una jornada práctica centrada en la elaboración de platos representativos de distintas culturas gastronómicas.

Durante la sesión, los participantes prepararon recetas como ramen japonés, tacos de mole poblano, ceviche de pescado blanco, curry verde de pollo, sushi vegetal y pad thai tailandés, utilizando productos frescos y técnicas profesionales de cocina.

La jornada no solo sirvió para profundizar en el conocimiento técnico, sino también para abordar la alimentación desde una perspectiva nutricional y cultural. En este sentido, Atalaya defendió la necesidad de apostar por una cocina “consciente y enraizada”, basada en el respeto al producto, a las tradiciones culinarias y al conocimiento técnico, frente a “modas sin fundamento” que alejan a la sociedad de una alimentación equilibrada y saludable.