Curso Profesional de Escandallado y Control de Carta
Curso práctico y especializado para aprender a escandallar correctamente, fijar precios estratégicos y maximizar la rentabilidad de la carta en restaurantes.
- INICIO: 8 de septiembre – 27 de octubre
- DURACIÓN: 42 horas | 7 lunes
- METODOLOGÍA: teórico-práctico
- HORARIO: Durante 7 Lunes de 10.00 a 14.00 horas y de 15:30 a 17:30 horas
- PLAZAS LIMITADAS: 8
*Incluye coffee break y almuerzo
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¿A quién va dirigido?
Este Curso va dirigido a:
- Profesionales de la hostelería que busquen mejorar la rentabilidad de su carta.
- Gestores y responsables de restaurantes interesados en escandallos e ingeniería del menú.
- Cocineros y personal de cocina que deseen adquirir competencias en gestión económica.
- Emprendedores gastronómicos que quieran tomar decisiones basadas en datos.
- Establecimientos que busquen aplicar técnicas de revenue y neuromarketing.
Contenidos
Los objetivos del programa son:
- Conocer y aplicar los distintos tipos de escandallos, eligiendo el más adecuado para cada caso.
- Realizar la ingeniería del precio de la carta como paso previo a su implementación.
- Aplicar diferentes modelos de ingeniería del menú para controlar y mejorar la rentabilidad.
- Integrar técnicas de revenue management y neuromarketing para optimizar el rendimiento económico de la carta.
BLOQUE 1. El Escandallo
El escandallo, con especial atención a los distintos tipos, errores más comunes y consecuencias de realizar mal el escandallado de la carta.
BLOQUE 2. La Carta
La carta como elemento más importante de la política comercial y de marketing de un restaurante. El precio, distintas formas de cálculo. Ingeniería del precio: principios de Omnes. Ingeniería del menú: adaptación de la matriz BCG a hostelería, matriz ASG.
BLOQUE 3. Revenue Management y Neuromarketing
Consideraciones genéricas acerca del revenue management y su importancia y aplicación de técnicas de neuromarketing para mejorar la rentabilidad de la carta.
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