Seminarios

Cursos de verano 2019.
De 9:30 a 14:30h.
Precio 50€

DIA 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA JAPONESA

• Conceptos generales de la cocina japonesa.
• Cuchillos japoneses y utensilios característicos.
• Arroz de sushi y aliño.

DIA 2: GASTRONOMÍA JAPONESA

• Materias primas y técnica.
• Desmentir mitos sobre el pescado crudo.
• Cómo combatir el anisakis.
• Salsas japonesas y usos.
• Tipos de fideos y pastas utilizadas

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Cursos de verano 2019.
De 9:30 a 14:30h.
Precio 100€

BLOQUE I: MASAS MADRES Y PREFERMENTOS

• Masa madre.
• Importancia del pH en la elaboración de masas madres.
• Elaboración y conservación.
• Tipos de prefermentos.

BLOQUE II: MATERIAS PRIMAS Y TÉCNICAS EN PANADERÍA

• Explicación de materias primas utilizadas en panadería.
• Técnica de la autólisis (relajación de la masa) y su utilidad en el amasado.
• Formas de amasado y plegados.
• Tipos de panes, condimentos y masas saladas.

BLOQUE III: FORMADO Y FERMENTACIÓN

• Amasado con reposo y beneficios.
• Formado.
• Tipos de fermentación (frío, calor, primera o en bloque, segunda o en formado).
• Importancia del gluten en el volumen del pan y estructura de la miga.

BLOQUE IV: HORNEADO Y GREÑADO

• Tipos de greñado.
• Tiempo y temperatura de cocción.
• Aplicación de humedad durante el horneado.
• Reposo de las piezas horneadas.

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Cursos de verano 2019.
De 9:30 a 14:30h.
Precio 100€

BLOQUE I: HISTORIA, TRADICCIÓN Y LEGADO.

• Historia y tradición de la gastronomía andaluza.
• Legado e influencias.
• Ingredientes típicos e influencias del vino en nuestro recetario.
• Recetas típicas según provincias.
• Técnicas tradicionales y nuevas técnicas empleadas.
• Uso del AOVE e importancia en la alta restauración.

BLOQUE II: EL PESCADO EN LA COCINA ANDALUZA.

• Variedad de pescados según el territorio andaluz.
• Pescados de río y de mar. Principales diferencias.
• Importancia de los tipos de pesca.
• Marisco (crustáceos, moluscos, etc).

BLOQUE III: LA CARNE EN LA COCINA ANDALUZA.

• Carnes, variedad.
• Cortes y usos.
• Carnes de caza en la cocina andaluza.
• Chacinas.
• Importancia del jamón y sus diferentes utilidades.

BLOQUE IV: POSTRES Y MARIDAJES. COCINA ANDALUZA.

• Materias primas más utilizadas.
• Origen y evolución de las recetas tradicionales.
• Importancia del vino en la gastronomía andaluza y maridaje en  postres.

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Cursos de verano 2019.
De 9:30 a 14:30h.
Precio 100€

DÍA 1: FUNDAMENTOS DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y PREPARACIÓN CON ARROZ

• Elaboraciones de salsas y guarniciones.

DÍA 2: PREPARACIÓN DE CARNES.

• Diferentes formas y presentaciones

DIA 3: PREPARACIÓN DE PESCADOS

• Diferentes formas y presentaciones

DÍA 4: PREPARACIÓN DE VERDURAS

• Diferentes formas y presentaciones

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Cursos de verano 2019.
De 9:30 a 14:30h.
Precio 100€

DÍA 1: RECETAS PARA ALÉRGICOS A LA PROTEÍNA DE LA LECHE Y EL HUEVO

• Elaboración práctica de menús equilibrados y variados para alergias/intolerancias.
• Familiarización con alimentos alternativo.
• Elaboración de recetas donde se sustituya la proteína de la leche.
• Elaboración de recetas donde se sustituye el huevo.

DÍA 2: COCINA SIN GLUTEN

• Elaboración de pan sin gluten.
• Elaboración de desayunos diferentes.
• Recetas libres de gluten.
• Salsas espesadas sin harina y guarniciones.
• Elaboración de postres sin féculas y harinas.

DIA 3: COCINA SIN LACTOSA

• Posibilidades de desayunos sin lactosa.
• Recetas saladas libres de lactosa.
• Elaboración de postres y bollería sin lactosa.

DIA 4: COCINA SIN FRUCTOSA

• Estructuración de menús.
• Elaboración de recetas frías y calientes sin fructosa o con bajo contenido en ellas.
• Elaboración de recetas de postres sin fructosa.

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Cursos de verano 2019.
De 9:30 a 14:30h.
Precio 50€

DIA 1:

• Preparaciones en base a la alimentación vegetariana.
• Distintos tipos de ensaladas con diversidad de aderezos.
• Verduras y frutas como guarnición.
• Cremas vegetales, potajes y sopas.
• Patés vegetales.
• Quiche y puddings de verduras.

Día 2:

• Elaboración de recetas con legumbres, cereales, verduras y alimentos alternativos.
• Hamburguesas, albóndigas, croquetas, etc. elaborados con cereales y legumbres.
• Puddings de verduras.
• Elaboraciones con tofu, tempeh, seitán, etc.
• Postres (flanes de frutas, cremas de frutos secos, frutas confitadas, etc).

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