Objetivo del curso
La integración de los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos servirán de soporte al desarrollo posterior de esta actividad profesional (diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas de pastelería, utilización de la materia prima y de las herramientas de pastelería, etc). Así pues, la formación teórica en aula se complementa con prácticas en un contexto real, en el aula taller de pastelería/repostería, y en el propio restaurante de la Escuela.
- DURACIÓN TOTAL: 3 meses
- PRÓXIMA CONVOCATORIA: mayo, septiembre y enero
- METODOLOGÍA: curso teórico-práctico
- PLAZAS LIMITADAS A: 10/12 alumnos por edición. Entrevista obligatoria para acceder a la matriculación. Llamar para concertar cita
- COORDINADOR: Isabel Jiménez
- CLASES TEÓRICAS: Una tarde a la semana
- CLASES PRÁCTICAS: 4 días/semana, en horario de mañana o de tarde
- LUGAR DE IMPARTICIÓN: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
- TITULACIÓN: Diploma acreditativo.
¿A quién va dirigido?
- Apasionados de la cocina en general y de la repostería en particular
- Interesados en formarse como pasteleros profesionales
La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla imparte el Curso Profesional de Pastelería y Repostería, de tres meses de duración. En él, los alumnos trabajarán de forma práctica la pastelería y la repostería, combinándola con conocimientos teóricos. Además, aprenderán el diseño y elaboración de menús, la utilización de la materia prima y el correcto uso de las herramientas de pastelería.
Planes de estudio
¿QUÉ VAS A APRENDER?
- El funcionamiento de una pastelería profesional, en obrador o en restaurante
- A elaborar postres y productos de repostería para la carta de un restaurante o de un obrador, manejando los costes
- A realizar presentaciones y decoraciones de postres
- A diseñar y realizar la oferta de productos de pastelería
- Las más recientes técnicas de pastelería y repostería como la gelificación, el trabajo con azúcar, el acabado terciopelo, la técnica espejo o los semifríos
- A usar utensilios de pastelería para lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores
- A trabajar con productos especiales de pastelería
CONTENIDOS TEÓRICO – PRÁCTICOS
| BLOQUE 1: Introducción: normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración |
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| Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador de alimentos de mayor riesgo). Prevención de Riesgos Laborales. Tecnología de los alimentos: Clasificación de los alimentos en gamas. Conservación y regeneración culinarias. La alteración de los alimentos. |
| BLOQUE 2: Bases de la pastelería (teórico – práctico) |
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| Organización, gestión y maquinaria de pastelería: Tipos de establecimientos. La organización del trabajo en la pastelería. Relación con la cocina en el restaurante. El obrador de pastelería. Últimas tecnologías referidas a instalaciones, maquinarias y herramientas. Aprovisionamiento interno en pastelería. Fichas técnicas y escandallos. Utilización de materias primas de pastelería y clasificación gastronómica. |
| BLOQUE 3: Tecnología de la pastelería/repostería (teórico – práctico) |
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| Pre-elaboración, regeneración y conservación de productos de pastelería y repostería. El envasado.
Realización de elaboraciones con:
Postres en restauración Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería Química de los procesos de pastelería |
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Otros Programas Formativos
Formación Universitaria
- Dirección de Hotel y Empresas Turísticas
- Dirección de Cocina y Nutrición
- Máster en Administración y Dirección de Empresas Hosteleras (MADEH)
- Master en Hospitality Management
Formación Técnica
- Diplomatura Superior en Cocina y Gastronomía
- Diplomatura Superior en Pastelería y Repostería
- Diplomatura Superior en Servicios de Restauración y Sumillería
- Diplomatura Técnico Especialista en Cocina y Gastronomía
- Diplomatura Técnico Especialista en Pastelería y Repostería
- Diplomatura Técnico Especialista en Servicios de Restauración y Sumillería
Formación Especializada
- Experto en Servicios de Restauración Técnico
- Experto en Cocina
- Experto en Repostería
- Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes
- Curso Profesional de Pastelería y Repostería
- Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española
- Perfeccionamiento en Técnicas Culinarias – Nivel 1
- Perfeccionamiento en Técnicas Culinarias – Nivel 2
