Objetivo del curso
Hoy por hoy, la gastronomía es un sector con amplias y variadas salidas profesionales, y la profesión de cocinero ha alcanzado gran reconocimiento social. Un buen cocinero debe conocer desde la base las técnicas de gestión de cocina, los instrumentos que deben utilizarse, el tratamiento de las materias primas y las preparaciones culinarias tradicionales y las más novedosas, para alcanzar con éxito su incorporación a este sector como profesional.
Con este objetivo, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla organiza este CURSO DE COCINERO PARA RESTAURANTE, que se desarrolla en un entorno práctico y real, en el propio restaurante de la Escuela, combinando la formación teórica con la preparación práctica.
- DIRIGIDO A: Toda persona con interés e inquietud en adquirir conocimientos de cocina profesional.
- DURACIÓN: 240 horas (tres meses)
- INICIO: 26 de abril
- METODOLOGÍA: curso teórico-práctico
- PLAZAS LIMITADAS: 15 alumnos por edición
- HORARIO: De lunes a viernes en horario de tarde
¿A quién va dirigido?
- Interesados en formarse como cocineros profesionales
- Apasionados de la gastronomía y la nutrición
El Curso Profesional de Cocinero para Restaurante que imparte la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla tiene una duración de tres meses, y se realiza de forma presencial en las instalaciones de la Escuela y la Taberna del Alabardero. El alumno aprenderá las técnicas de cocina, los instrumentos, el tratamiento de las materias primas y las preparaciones tradicionales y novedosas, para poder incorporarse al sector como profesional.
Planes de estudio
¿QUÉ VAS A APRENDER?
- El funcionamiento de una cocina moderna
- A elaborar platos para el menú y la carta de un restaurante
- A realizar presentaciones y decoraciones de platos
- A diseñar y realizar menús, diseño de cartas, platos individuales, así como a gestionar caterings y colectividades.
- Las más recientes técnicas de cocina, como la conservaciones al vacío, la esferificación, o la deconstrucción
- A elaborar recetas y fichas técnicas de platos, calculando costes y beneficios
- Pastelería y repostería básica
| Contenidos teórico-prácticos | ||
|---|---|---|
| Bloque 1 – Introducción
Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador) Prevención de Riesgos Laborales Organización, gestión y maquinaria de cocina Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina |
Bloque 2 – bases de la cocina
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos Técnicas tradicionales de conservación de alimentos Operaciones preliminares de preparación de géneros Compras y almacenaje |
Bloque 3 – Productos Básicos de cocina
Verduras, hortalizas y frutas Setas y hongos Lácteos y quesos Aperitivos. Entradas Legumbres, sopas y patatas Huevos Arroces y pasta Pescados, mariscos y caracoles Carnes: caza y aves de corral Hierbas aromáticas, especias y condimentos |
| Bloque 4 – Tecnología de cocina. Preparaciones y productos gourmet
Fondos y salsas Guarniciones Aperitivos y entradas Productos de alta gama y especiales Los germinados El pato y el foie Setas y Trufa El jamón y el cerdo ibérico Aceite de oliva |
Bloque 5 – Tecnología alimentaria
Tecnología de los alimentos Calidad alimentaria y APPCC |
Bloque 6 – Creación y presentación de platos
Diseño de cartas: El proceso creativo: creación y presentación de platos Introducción a la pastelería. Pastelería para restaurante Maridaje de platos. Platos a la vista del cliente |
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Otros Programas Formativos
Formación Universitaria
- Dirección de Hotel y Empresas Turísticas
- Dirección de Cocina y Nutrición
- Máster en Administración y Dirección de Empresas Hosteleras (MADEH)
- Master en Hospitality Management
Formación Técnica
- Diplomatura Superior en Cocina y Gastronomía
- Diplomatura Superior en Pastelería y Repostería
- Diplomatura Superior en Servicios de Restauración y Sumillería
- Diplomatura Técnico Especialista en Cocina y Gastronomía
- Diplomatura Técnico Especialista en Pastelería y Repostería
- Diplomatura Técnico Especialista en Servicios de Restauración y Sumillería
Formación Especializada
- Experto en Servicios de Restauración Técnico
- Experto en Cocina
- Experto en Repostería
- Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes
- Curso Profesional de Pastelería y Repostería
- Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española
- Perfeccionamiento en Técnicas Culinarias – Nivel 1
- Perfeccionamiento en Técnicas Culinarias – Nivel 2
