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SEMINARIO DEL CORTE DE JAMÓN  
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Esta semana, un año más, contamos con la colaboración de Paqui Torrarbo de Consorcio de Jabugo. Una maestra en el corte de jamón. Nos ha dado una clase magistral sobre el Cerdo Ibérico y el Jamón, de cómo diferenciar un Bellota puro, de un Recebo, de un Cebo y sobre todo el "Arte del Corte del Jamón". Los alumnos asistentes han tenido la oportunidad de participar directamente haciendo sus primeros pinitos cortando un jamón, siempre bajo la atenta mirada de Paqui. Finalmente, Paqui, nos ha hecho una demostración del corte de una paletilla, auténtica de bellota, que los alumnos han podido catar al final del seminario, dando fe de que Consorcio de Jabugo es sinónimo de calidad.
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