En la útlima semana del Curso de Gastronomía y Cultura Española no podía faltar la clase práctica de cocina molecular con Fran Jiménez y Javier García.
Dos auténticos maestros uno de la cocina y otro de la tecnología y química de alimentos pusieron en sintonía sus conocimientos y desarrollaron un "gel burger" uniendo la verdura con alginato y calcio; un zumo de naranja con "fizzy" (mezcla de ácido tartárico y bicarbonato sódico), cerrando con una Sferificación con sabor a coco.
Gran clase sin duda, que los alumnos disfrutaron. |
