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PRIMER PLATO
 
ENSALADA DE BERENJENAS CON MERMELADA DE GUINDILLAS
 
 
Receta típica de Tailandia, tiene un olor característico ahumado

Ingredientes(6 personas)
2 BERENJENAS GRANDES
3 CUCHARADAS SOPERAS DE MERMELADA DE GUINDILLA
3 CUCHARADAS SOPERAS DE ZUMO DE LIMA
1 CUCHARADA PEQUEÑA DE AZÚCAR DE PALMA
1 CEBOLLETA PICADA MUY FINA
HOJAS DE CILANDRO

 

Preparación:
Se pinchan las berenjenas con un tenedor y se ponen directamente al fuego. Dejamos la llama a fuego medio-bajo y tostamos las berenjenas durante 15 minutos a la vez que le vamos dando vueltas hasta que comiencen a rajarse.
Una vez cocinadas reservar en un bol y tapar con papel film. Una vez frías, pelar y trocear. En otro recipiente mezclar el resto de ingredientes y recuperamos el jugo de las berenjenas asadas. Se mezcla todo bien y se añade la berenjena. Volvemos a mezclar.

 

PRESENTACIÓN:
Se sirve muy frío, y tendrá un sabor más persistente si se hace y un día y se come al siguiente.

 

MERMELADA DE GUINDILLAS:

Se hornean envueltos en papel de aluminio 2 ajos y 2 chalotas durante 30 minutos hasta que esté blando al tacto. Se retira el papel, se enfría y se pela.
Se tuestan por otro lado en una sartén 10 guindillas durante 3 minutos, se abren y se tiran las pipas.
Se mezcla 25 cl de aceite de oliva, 2 cucharas soperas de azúcar de palma y las guindillas ya tostadas, se tritura, se le añade posteriormente las chalotas y el ajo y se sigue triturando.
Finalmente calentamos en una sartén antiadherente la pasta resultante sin parar de mover a fuego lento. Añadimos sal y algo más de azúcar si está demasiado picante.
La mermelada tiene que ser ligeramente aceitosa y espesa.

 

SEGUNDO PLATO
 
SUSHI DE PAELLA
 

 

Ingredientes(6 personas)
200 GR DE ARROZ
260 GR DE AGUA
40 GR DE VINAGRE
10 GR DE AZÚCAR
8 GR DE SAL
6 LANGOSTINOS
6 MEJILLONES
1 PIMIENTO ROJO
100 GR DE JAMÓN CORTADO MUY FINO
3 GR DE AZAFRÁN
 

Preparación:
Enjuagamos el arroz repetidas veces hasta que veamos que deja de soltar almidón, y lo cocemos con la cantidad de agua indicada. Añadimos el azafrán y lo cocemos hasta que el agua se evapore. Una vez cocido lo dejamos reposar 10 minutos y lo reservamos.
Simultáneamente se disuelve el azúcar y la sal en el vinagre para añadírselo al arroz cocido. Cocemos los langostinos y mejillones y reservamos. Cortamos el pimiento en tiras.
El jamón cortado se coloca sobre papel film en forma de rectángulo imitando el alga nori para posteriormente hacer el maki.
Para hacer los makis, repartimos el arroz sobre el jamón, colocamos en línea el pimiento rojo, el langostino y el mejillón. Hacemos el rollito y racionamos en partes iguales.

 

Presentación:
Se sirve en frío, alternando los rollitos con las bolas de arroz, se puede acompañar con una vinagreta a base de jugo de mejillón, aceite de oliva, unas gotas de limón y sal.

 
POSTRE
 
NATILLAS DE AGUACATE
 

 

Ingredientes(2 Personas)
1 AGUACATE MADURO
1 VASO DE ZUMO DE NARANJA(25 CL)
1 YOGURT AZUCARADO
 

Preparación:

Se retira la piel del aguacate y se tritura.
Añadimos el zumo de naranja y removemos con una varilla.
Pasamos la mezcla por un chino para retirar los grumos y añadimos el yogur.
Volvemos a mezclarlo todo y le damos una consistencia cremosa. Si es necesario para espesar un poco más, usaremos otro yogur más.

 

Presentación:

Se sirve frío, recién hecho, para que el color verde del aguacate no se vuelva de color pálido.

 
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