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| FEBRERO ´13-RECETAS |
ENTRANTE |
6 langostinos pelados y limpios
½ diente de ajo
¼ chalota 20 gr setas 20 gr champiñones Sal Aceite oliva virgen extra
Preparación:
Colocar los langostinos de dos en dos en bolsas de vacío y aplastar hasta conseguir un carpaccio. Congelar.
Picar el ajo, la chalota, las setas y los champiñones. Sofreír y dejar escurrir
Cuando el carpaccio de langostino esté congelado, retirar del congelador.
En moldes redondos pintar con el aceite escurrido y colocar cada carpaccio y moldearlo.
Rellenar con la farsa y cerrar.
Desmoldar y dar un golpe de salamandra.
PLATO PRINCIPAL
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25 gr magret de pato
1 patata baby 1 cabeza de espárrago 1 lámina de zanahoria ½ litro de aceite 1 rama de tomillo 1 diente de ajo Pimienta negra en grano Orégano Sal gorda
Preparación:
Confitar la patata en el aceite con el tomillo, la sal gorda, el diente de ajo sin pelar, el orégano y la pimienta. Dejar hasta que esté tierna.
Poner en las brasas el magret y el espárrago. Cocinar hasta conseguir el punto deseado.
Freír la lámina de zanahoria hasta conseguir un crujiente. Decorar el plato con el crujiente.
POSTRE
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Ingredientes para la natilla |
½ litro de leche |
| 120 gr yema |
| 75 gr de azúcar |
| 10 gr de maicena |
Ingredientes para el coulis |
50 gr frutos rojos |
| 100 gr agua |
| 100 gr azúcar |
Preparación de las natillas:
Mezclar el agua y el azúcar. Poner en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
Calentar la leche a 60ºC
En un bol mezclar las yemas con el azúcar.
Cuando la leche esté a temperatura añadir la mitad de la mezcla.
Volcar el resto la mezcla en la leche y dejar a fuego lento.
Remover hasta lograr espesor deseado.
Preparación coulis:
Retirar e infusionar por 15 minutos con los frutos rojos.
Triturar y colar. Usar para decorar.