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| ENERO´12-RECETAS |
ENTRANTE |
1 Patata 10 Gramos de Mantequilla 1 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 1 Cebolla Roja 1 Tomate 10 ml de Pacharán 10 ml de licor de Manzana 1 ml de Agua
Preparación:
Para el pure cocemos la patata y la pelamos, añadimos la mantequilla y trituramos corrigiendo de sal y pimienta.
Para la escalibada asamos todas las verduras y las pelamos las cortamos en pequeños cuadrados y reservamos.
Para las gelatinas De pacharan, hidratamos las hojas de gelatina en agua con hielo, calentamos 5ml de agua y se lo añadimos a las hojas de gelatina escurrida, tras eso lo mezclamos con el pacharan y removemos, dejamos enfriar.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua con hielo, calentamos 5ml de agua y se lo añadimos a las hojas de gelatina escurrida, tras eso lo mezclamos con el licor de manzana y removemos, dejamos enfriar.
PLATO PRINCIPAL |
1 Huevo 100 gr de Pechuga de Pollo 200 gr de Pasta Japonesa(fideos de arroz) 6 Gambas crudas peladas 30 gr de Zanahoria juliana 30 gr de Puerro juliana 20 gr de Boletus Vino Blanco Salsa de Pescado(industrial) Salksa de Ostra(industrial)
Preparación:
Cortar la pechuga y macerarla en vino blanco y aceite
Cocer la pasta en abundante agua con sal y reservar
Calentar el wok hasta humear e incorporar la juliana de puerro y zanahoria
Incorporar las gambas, el pollo y las setas
Incorporar las salsas al gusto
Mezclar con los fideos cocidos
Acabar en el plato con una tortilla cortada en juliana fina
POSTRE |
Ingredientes |
4 Huevos |
| 95 Gr de Azúcar |
| 135 Gr de Harina |
| 100 Gr de Chocolate Negro |
| 100 gr de Puré de caqui |
| Helado de Coco |
Preparación:
Mezclar los huevos y el azucar.
Calentar y remover a intervalos de 30¨hasta los 30 ºc, incorporar la harina tamizada y montar la mezcla hasta que doble su volumen.
Triturar los caquis y reservar.
Derretir el chocolate y reservar.
Separa la mezcla montada en dos mitades e incorporar el chocolate y el caqui respectivamente.
Mezclar en el molde de horneado y hornear en horno precalentado a 170ºc.
Servir con fruta al gusta y helado de coco.