NEWSLETTER  
ENERO´12-RECETAS  
   
www.esh.es
Plaza de Molviedro,4-41001 Sevilla escuela@esh.es
Tfno: 0034 954 29 30 81
 
twitter

ENTRANTE
 
MINI ESCALIBADA CON PURE Y GELATINAS
 

 

Ingredientes
1 Patata
10 Gramos de Mantequilla
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Cebolla Roja
1 Tomate
10 ml de Pacharán
10 ml de licor de Manzana
1 ml de Agua

 

Preparación:

Para el pure cocemos la patata y la pelamos, añadimos la mantequilla y trituramos corrigiendo de sal y pimienta.
Para la escalibada asamos todas las verduras y las pelamos las cortamos en pequeños cuadrados y reservamos.
Para las gelatinas De pacharan, hidratamos las hojas de gelatina en agua con hielo, calentamos 5ml de agua y se lo añadimos a las hojas de gelatina escurrida, tras eso lo mezclamos con el pacharan y removemos, dejamos enfriar.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua con hielo, calentamos 5ml de agua y se lo añadimos a las hojas de gelatina escurrida, tras eso lo mezclamos con el licor de manzana y removemos, dejamos enfriar.

 

PLATO PRINCIPAL
 
MIGOREN
 

 

Ingredientes
1 Huevo
100 gr de Pechuga de Pollo
200 gr de Pasta Japonesa(fideos de arroz)
6 Gambas crudas peladas
30 gr de Zanahoria juliana
30 gr de Puerro juliana
20 gr de Boletus
Vino Blanco
Salsa de Pescado(industrial)
Salksa de Ostra(industrial)
 

Preparación:

Cortar la pechuga y macerarla en vino blanco y aceite
Cocer la pasta en abundante agua con sal y reservar
Calentar el wok hasta humear e incorporar la juliana de puerro y zanahoria
Incorporar las gambas, el pollo y las setas
Incorporar las salsas al gusto
Mezclar con los fideos cocidos
Acabar en el plato con una tortilla cortada en juliana fina

 
POSTRE
 
MARMOLADO DE CAQUI Y CHOCOLATE AMARGOE
 
Ingredientes

4 Huevos

95 Gr de Azúcar
135 Gr de Harina
100 Gr de Chocolate Negro
100 gr de Puré de caqui
Helado de Coco
 

Preparación:

Mezclar los huevos y el azucar.
Calentar y remover a intervalos de 30¨hasta los 30 ºc, incorporar la harina tamizada y montar la mezcla hasta que doble su volumen.
Triturar los caquis y reservar.
Derretir el chocolate y reservar.
Separa la mezcla montada en dos mitades e incorporar el chocolate y el caqui respectivamente.
Mezclar en el molde de horneado y hornear en horno precalentado a 170ºc.
Servir con fruta al gusta y helado de coco.

 
Los Alumnos y Autores de la Receta del Mes: Equipo de alumnos de 3ero. de Diplomatura Técnica,
 
SI ESTÁ RECIBIENDO ESTE E-MAIL Y NO DESEA CONTINUAR RECIBIÉNDOLO , HAZ CLIC AQUÍ
Y ENVÍANOS UN CORREO ELECTRÓNICO, LO ELIMINAREMOS DE NUESTRA BASE DE DATOS
@2011-954293081-ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA