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| ENERO ´13-RECETAS |
ENTRANTE |
1 Aguacate 1 Tomate 1 Mango 1 Cebolla Morada 4 Hojas de Acelgas Rojas 4 Rebanadas Finas de Pan 150 gr de Yogurt Griego Albahaca Escarola 1 Lima
Preparación:
Cortamos láminas de aguacate, tomate, mango y cebolla morada (todas ellas del mismo tamaño para después superponerlas).
Montamos la milhoja comenzando con aguacate, tomate, aguacate, mango y cebolla morada (al aguacate le pondremos un poco de lima para evitar la oxidación). Arriba de la milhojas colocaremos la rebanada de pan crujiente (5 minutos a 180ºC), una hoja de acelga roja y un poco de escarola.
Para montar el plato pondremos en la base un fondo de yogurht griego, albahaca y de las pepitas del tomate las fundas. Sobre este colocaremos la milhoja y listo.
PLATO PRINCIPAL
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800 gr de Salmón Hojaldre Media Cebolla Morada 1/2 Cebolla 4 Champiñones 1 Patata Lecha y Aceite Sésamo 200 gr de Agua 120 Gr de Vinagre 80 Gr de Miel
Preparación:
Racionamos el salmón y lo pasamos por el sésamo antes de ponerlo en la plancha. Lo marcamos hasta que el sésamo quede dorado y reservamos.
Por otro lado cocemos las patatas peladas en agua y las trituramos con leche y aceite. Lo pasamos por un fino para que quede con buena textura.
Pelamos la cebolla morada y la cortamos en cuatro gajos para quitarle los pétalos. Los metemos en agua hirviendo un par de minutos y las pasamos a un baño en el que tendremos 200 gramos de agua, 120 gramos de vinagre y 80 gramos de miel, y los dejamos aquí hasta que atemperen para que cojan sabor a encurtido.
En el horno precalentado a 220ºC metemos el hojaldre racionado y pintado con yema de huevo. Lo dejamos unos 15 minutos. Por otro lado prepararemos el relleno del hojaldre con cebolla muy pochada y champiñón hasta que este haya perdido toda el agua.
Para montar el plato dibujamos con el puré de patatas en el plato, colocamos el salmón donde y la guarnición de hojaldre. Ponemos los pétalos de cebolla morada y unos brotes de recula. Podemos utilizar alguna salsita para darle otro tono al plato.
POSTRE
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Ingredientes |
| 1 kilo de Chocolate negro semiderretido |
| 500 gr de Cerveza |
| 2 kilos de Nata Semimontada |
| 10 Hojas de Gelatina |
| Hojas de gelatina 3 |
| 1 litro de Cerveza |
| 700 Gr de Chocolate 38% Semiderretido |
| 900 Gr de Nata Semimontada |
| 5 Hojas de Gelatina |
| Culis de Frutos Rojos |
| 200 gr de Azúcar |
Preparación:
Ponemos los 200 gramos de azúcar con un poquito de agua en un cazo al fuego hasta conseguir un caramelo. Lo echamos en hilo sobre un silpac y en cuanto enfríe podremos coger los hilos.
Por otro lado calentamos 1 litro de cerveza hasta 40ºC y le añadimos la gelatina. Incorporamos esta mezcla al chocolate semiderretido y mezclamos con la nata semimontada. Coger un molde, poner base de bizcocho y rellenar el molde hasta la mitad. Poner en abatidor.
Hacemos la otra Mouse con el chocolate negro. Calentamos los 500 gramos de cerveza y le añadimos las 10 gelatinas. Se lo añadimos al chocolate semiderretido y a este le añadimos la nata semimontada. Sacamos del abatidor los moldes y terminamos de llenar con esta Mouse. Ponemos en abatidor hasta que esté congelado.
Por último, sacamos del abatidor y desmoldamos. Le damos un baño con una gelatina neutra a no más de 35ºC (de esta forma formará una capa) y montamos el plato.
Para ello, ponemos unos puntos de culís de frutos rojos, un montoncito con los filamentos de caramelo y el Mouse de dos chocolates. Para decorar espolvoreamos un poco de miga de bizcocho.