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| DICIEMBRE ´11-RECETAS |
ENTRANTE |
1 Espárrago Triguero 1 Espárrago Blanco 1 Zanahoria 1 Calabacín 1 Cebolla Morada 1 Col 1 Brócoli 1 Pula de Tomate 1 Alcachofa 1 Patata Viollete Algunos brotes y germinados Falsa tierra de masa sablé salada
Preparación:
- Pelamos y torneamos las verduritas dándole diferentes formas
- Blanqueamos las verduritas que vayamos a utilizar y rápidamente las sumergimos en agua con abundante hielo para fijar bien su color
- Desmigamos la masa sablé y la colocamos sobre la superficie del plato
- Disponemos todas las verduritas sobre la "tierra" aleatoriamente
PLATO PRINCIPAL |
Presa Ibérica Aceite Sal Pimienta Pistachos Semilla de amapola Maíz Tostado Pimentón Dulce Hierbas aromáticas Ajo
Elaboración:
- Maceramos la carne en el aceite que contenga sal, pimienta, pimentón dulce, ajo y algunas hierbas aromáticas durante al menos 48 horas
- Salpimentamos la carne y la asamos a la parilla intentando que quede bien dorada por el exterior y muy jugosa por el interior
- Rebozamos los tacos con la semilla de ampola, el maíz tostado y los pistachos
Hongos varios Castaña asada Chalota Zanahoria Vino Tinto Vino Dulce Caldo de CArne Sal Pimienta Mantequilla
Elaboración:
- Fondeamos los chalota y la zanahoria, en una olla con aceite y un poco de mantequilla
- Añadimos los hongos y las castaños y seguimos rehogando
- Añadimos el vino tinto y el vino dulce y dejamos que reduzca
- Introducimos el caldo de carne y seguimos cocinando unos minutos
- Trituramos y colamos para que quede una salsa bien fina
POSTRE |
Ingredientes |
Turrón blando de almendras |
| Almendras Amargas |
| Caqui |
| Agua |
| Azúcar |
| Pan de Especias |
Elaboración de la sopa:
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y esperamos que temple
Añadimos el caqui y la almendra
trituramos todo y colamos
Ingredientes ganache de chocolate |
75gr Chocolate de cobertura |
| 200ml Nata |
| 15gr Mantequilla |
| 2 cucharadas de azúcar |
Elaboración:
En un cazo ponemos la nata y el azúcar y se lleva a ebullición
luego agregamos el chocolate y lo movemos para obtener una crema
por último incorporamos la mantequilla y dejamos enfriar