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ENTRANTE
 
PASTEL DE CALABAZA CON LÁMINAS DE BACALAO CONFITADO Y QUESO DE CABRA
 

 

Ingredientes
Pastel:
500 gr. de calabaza
8 Huevos
1 L de Nata
3 gr.de nuez moscarda
5 gr. de sal
2 gr. de pimienta
 
Bacalao
200 gr. bacalao
300 gr. aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 gr. de queso de cabra (decoración)

 

Preparación:

Lavar y pelar la calabaza, luego cortarla y meterla en una olla con agua hirviendo. Dejar cocinar durante 30 ó 40 minutos. Cuando la calabaza esté blanda se tritura hasta formar un puré. Por otro lado, colocar en un recipiente los huevos, la nata y las especias. Una vez que esté listo el puré y la mezcla, poner todo en un molde y llevar el horno durante 1 hora y 30 minutos a 130° C.

 

Bacalao:

Poner el aceite en un recipiente y calentarlo lentamente hasta que llegue a los 65° C, agregarle el laurel y el ajo, luego introducimos el bacalao durante 12 minutos.

Queso de cabra:

Pelamos el queso y le damos forma a nuestro gusto luego lo congelamos. Rallamos con un microplane.

 

PLATO PRINCIPAL
 
MICUIT DE PATO CON BRIOCHE DE NARANJA
 

 

Ingredientes

Foie 1 pieza

Px. 20 gr. (Pedro Ximenez)
Brandy 60 gr
Sal 2 gr
Azúcar 5 gr.
 

Preparación:

Desvenamos el foie. Cuando esté listo ponemos el foie a macerar con todos los otros ingredientes. Lo colocamos en un molde y lo llevamos al horno en 75° C. combinando vapor y sin vapor. Dejarlo durante 7 minutos. Después lo enfriamos en el abatidor.

 
POSTRE
 
BUÑUELOS DE BONIATO
 
Ingredientes

250 gramos de harina o la que admita

250 gramos de pulpa de boniato cocida y bien escurrida y hecha puré
50 gramos de azúcar pasión
20 gramos de levadura de pan
1 cucharada de mantequilla o margarina pomada
2 huevos
Canela en polvo

 

Preparación:

Disolver la levadura con una pizca de agua de la cocción del boniato.
Mezclar el azúcar, los huevos y la mantequilla.
Aromatizar la mezcla con un poco de canela molida.
Trabajar ligeramente la mezcla.
Incorporar la pulpa de boniato y mezclar.
Agregar la harina y mezclar.
La masa debe de quedar ligeramente más blanda que la del pan.
Dejar fermentar la mezcla hasta doblar su volumen inicial (aproximadamente una hora y media)
Calentar aceite de oliva en una sartén.
Moldear con los dedos los buñuelos y freírlos.
Disponer los buñuelos en un escurridor.
Salpicar con azúcar y servirlos calientes.

 

Observaciones:

Para la elaboración de los buñuelos requiere algo de destreza con las manos de lo contrario saldrán algo de formes. Existen otras formulaciones de buñuelos elaborados con patata y calabaza en lugar del boniato.

 
 
 
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