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| Abril´12-RECETAS |
PRIMER PLATO |
200 GR CALABACIN 200 GR ZANAHORIA 1 UNI. MANGO 300 GR PATATAS 100 GR PUERRO VIRUTAS DE ROBLE ACEITE DE OLIVA ALGUNAS HOJAS FRESCAS LOMOS DE ANCHOAS ALGO DE MANTEQUILLA ALGO MENOS DE CREMA DE LECHE
Preparación:
PREPARAR LA CREMA DE PATATA AHUMADA
HACER UNAS ESFERAS DE MANGO
CONFITAR EL MAGO
HACER UNAS CANICAS DE CALABACIN Y DE ZANAHORIA.
BLANQUEAR LA ZANAHORIA Y EL CALABACIN.
ASAR LOS LOMOS DE ANCHOA EN BARACOA
SEGUNDO PLATO |
130 GR DE SALMON. UNAS HOJAS FRESCAS. UN POCO DE PERA EN DADOS. YEMA DE HUEVO. MOSTAZA EN GRANO. UNAS GOTAS DE LIMA. SAL Y PIMIENTA. ACEITE DE OLIVA UNOS CEBOLLINOS PICADOS. UNOS ENELDOS PICADOS.
Preparación:
PREPARAMOS UNA MASA CON EL SALMON PICADO, LA MOSTAZA, LIMA, SAL Y PIMIENTA, Y LOS CEBOLLINOS PICADOS.
SOMETEMOS A -12º 20´
MONTAMOS EL PLATO Y TERMINAMOS CON UNOS ENELDOS PICADOS.
MONTAMOS CON UNA CUCHARA YEMA DE HUEVO CON ACEITE Y UN POCO DE LIMA, UNAS GOTAS.
DAMOS LA SALSA DE YEMA DE HUEVO.
TERMINAMOS CON UNAS HOJAS FRESCAS Y ALGO DE PERA.
POSTRE |
1 KG DE QUESO PHILADELPHIA 125 GR DE QUESO AZUL 330 GR DE MAIZENA 5 UNIDADES DE HUEVO 2 YEMAS 80 GR DE AZÚCAR
Preparación:
Se ponen al baño maría todos los ingredientes.
Se mezcla todo y se pone a calentar en el horno en moldes a 180 grados hasta que estén cocidos.
Se sirve con un crujiente de galleta y brillo de frambuesa.
1 KG DE PULPA DE FRAMBUESAS 100 GR DE AZÚCAR 20 GR DE PECTINA 5 UNIDADES DE GELATINA
Preparación:
Se calienta la pulpa con el azúcar.
Se le añade a la pectina y se hierve uno segundos y se le añade la cola de gelatina.
Sirve para adornar.